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原料
黃油: 55克, 奶油奶酪: 120克, 細砂糖: 85克, 雞蛋: 1個, 低筋麵粉: 150克, 香草精: 2ml, 泡打粉: 3克, 鹽: 一丟丟, 糖漬橙皮屑(沒有可不加): 8g
步驟
1奶油奶酪和黃油都需要室溫軟化 」室溫軟化「這一步經常被大家忽視 具體軟化到什麼程度呢
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2用刮刀可以輕易的把它們壓拌成粘稠的糊狀 就是軟化完全的標準 如果軟化不完全 會影響奶酪的細膩口感 還會影響黃油的打發程度
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3加如細砂糖,用刮刀稍稍拌勻 然後用手持打蛋器開始攪打混合物
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4攪打到下圖的狀態 像蛋黃醬一樣 有空氣感又柔滑就可以了
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5然後加入雞蛋 注意 雞蛋一定要是室溫的哦 冰冷的雞蛋加到室溫的黃油里會造成水油分離 如果雞蛋忘了提前從冰箱裡拿出來 也要用溫水泡一下再用
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6然後用打蛋器繼續攪打 使雞蛋完全融合
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7滴入香草精拌勻
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8低筋粉、泡打粉和鹽的混合物過篩加入蛋糕糊
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9篩完粉後 之字切拌均勻 以免出筋
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10最後倒入糖漬橙皮屑翻拌均勻
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11將麵糊填入裱花袋 前面剪一個直徑大約1.5cm的口 用刮板把麵糊推在一起排出空氣 這個手法做曲奇經常用到哦
![](/images/seq/118/1184723.webp?1638119799)
12在墊了烤紙或者烤墊的烤盤中 擠出大小相似的圓球 大約擠25個左右 170度烤15分鐘左右 曲奇表面略發黃即可
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13因為曲奇烤好後還相當軟 需要在烤盤裡晾3-5分鐘 再移到晾網上冷卻