原料
★★★撻皮★★★: ， 黃油: 80g， 蛋黃: 一個， 糖粉: 50g， 鹽: 一小撮， 低筋麵粉: 130g， ★★★餡料★★★: ， 全蛋: 25g， 糖粉: 50g， 酸奶油: 10g， 淡奶油: 10g， ★★★香蕉甜湯★★★: 最終取用10g， 檸檬汁: 10g， 細砂糖: 10g， 百朗姆酒: 10g， ★★★其他★★★: ， 椰蓉: 55g， 香蕉(切成7mm厚的小塊): 16塊， 用朗姆酒腌制的葡萄乾(購買成品): 24粒， 糖粉(點綴): 適量
步驟
1★★★製作撻皮★★★ 1.室溫軟化黃油，雞蛋放至室溫，模具塗油撒粉。撻皮材料全部混合成團。 2.在撻皮上撒一些麵粉，把撻皮擀成2mm厚，用直徑為10cm的圓形模具壓出小塊，放進模具，戳一些小洞。放入冷藏室靜置1小時。
2★★★香蕉甜湯★★★ 將檸檬汁、細砂糖、白朗姆酒混合攪拌均勻，將香蕉塊放入香蕉甜湯中浸泡30分鐘。 製作香蕉椰子撻只使用腌制時產生的10g甜湯。
3★★★製作餡料★★★ 1.將酸奶油和淡奶油攪拌均勻備用。 2.用打蛋器將全蛋打散，加入糖粉後直線攪拌。 3.將事先攪拌好的酸奶油和淡奶油加入全蛋液，畫圈攪拌。 4.取出浸泡在香蕉甜湯中的香蕉，只將甜湯倒入2，稍微畫圈攪拌。 5.加入椰蓉，用橡膠刮刀翻攪。5分鐘後，椰蓉就會吸飽水分。
4每個模具中放2塊香蕉與3粒葡萄乾。
5將餡料裝入模具，將表面抹平後送入烤箱加熱。 ★電烤箱：200℃ 20分鐘 燃氣烤箱：180℃ 15分鐘
6出爐冷卻後撒上糖粉即可。
小技巧
1.美味秘訣: ①製作撻皮時，可加入略少於1/5小勺的肉桂，提升風味。 ②如此一來，香味會變得更有層次，味道也會更美味。 2.成品理想狀態: 撻皮和餡料表面呈金黃色為佳。 3.最佳享用時間: 當天～3天後。
