原料
椰子: 2個， 雞: 半隻， 馬蹄: 6個， 棗: 5顆， 黃芪: 少量， 黨參: 少量， 枸杞: 少量， 小米辣: 2個， 干辣椒: 2個， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 醋: 適量， 糖: 少量， 香蔥: 一根， 香菜: 兩根， 鹽: 適量， 姜: 3片， 蒜: 2粒， 青菜: 適量， 菌菇: 適量
步驟
1雞要選取相對嫩一些的，這樣的肉燉出來才不柴，回家洗凈、切小塊，備用。根據鍋子的尺寸決定用多少雞，因為鍋是20cm的，所以用了半隻，剩下的可以辣炒。
2處理椰子，如果不是買的那種有易拉扣的椰子，開椰子也是非常簡單的，找到椰子上面的兩個眼睛後，用筷子在眼睛下面戳一戳，很快就可以找到「嘴」了，倒扣在杯子上取椰汁，做這個火鍋大概需要2顆大一點的椰子，水適量，但是不要超過椰汁的量。取好椰汁後，就是開椰子了，簡單粗暴的方式就是到室外往地上一摔，就會裂口了，再用刀子一撬，就開了，把椰肉挖出，用一顆椰子的量就夠了。剩下的椰肉可以掰成小塊，用白糖腌一晚，第二天吃，非常好吃。
3在鍋里放入黨參、黃芪、紅棗、枸杞（沒有參或者黃芪也不影響，或者還可以放其他）椰肉，以及用水焯好去油的雞肉，為了增加清甜的味道，加入幾個切塊的馬蹄，真的不想說馬蹄煮好後有多好吃。
4倒入椰汁、涼白開，開火開始燉煮，放適量的鹽，不用再放其他的調料了。開鍋後轉中火燉煮20-30分鐘，放到電磁爐上就可以了。
5火鍋在燉煮時就可以開始做蘸料了，如果單獨吃的話會有點甜，但是蘸這個小料會給這個火鍋增添許多豐富的味道。
6將小米辣切圈，干辣椒掰碎，看個人吃辣的情況決定用多少。姜蒜香蔥適量切沫放入碗中混合，再放入一點點的糖提鮮，一點就夠，生抽：老抽：醋=3:1:1，最後燒一點花椒油，趁熱淋入調料碗里（澆的油一定不能多，多了會很油膩）攪拌後小料就做好啦。
7在鍋中放入兩根香菜提味，就可以開吃了，雞肉會越煮越嫩，越煮越香，椰子的清香味全部浸入到雞肉中，蘸上小料非常好吃。配菜建議準備一些青菜、菌菇、豆腐，肉類和一些油膩的配菜不適合在椰子雞鍋裡面煮。
8特別推薦豌豆尖和豆腐，非常鮮。主食搭配烙好的大餅，切成小塊再稍稍烤焦一些，放煮鍋中煮幾秒撈出，外酥里軟吸足了湯汁。
9最後的最後，幾道清新爽口的小涼菜也是火鍋的最好搭配。
小技巧
1.雞選用嫩雞，煮的時間長一些會更軟爛。 2.一定要有蘸料，椰子雞的甜和蘸料的辣是很好的搭配。 3.豌豆尖和豆腐是最佳的配菜，會給雞湯提鮮。
