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原料
鯽魚 老薑 蔥白 油 清水: , 白鬍椒粉 豆瓣醬 火鍋料: , 蒜粒 花椒粒 干辣椒: , 各種香料 雞塊 香菜: , 小米辣 香蔥 香油 鹽: , 各種蔬菜:
步驟
1先熬上一鍋鯽魚湯(自己吃要從簡,熬骨頭湯麻煩一些,所以用鯽魚湯[/呲牙]):鯽魚洗凈瀝干兩面煎黃,放薑片、蔥白段煎一煎,加入清水,燒沸,撒白鬍椒麵,中小火慢熬至湯色奶白,濾去固形物,留純湯備用;
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2熱油(多一些)下豆瓣醬小火炒干水分至沒有生豆瓣氣,加火鍋料炒化後依次加入姜、蒜、香料(八角、山萘、桂皮、豆蔻、草果、香葉等,不宜多,每個品種少量即可)、花椒粒、干辣椒炒至料色紅亮、香味濃郁;
![](/images/seq/75/759185.webp?1638156914)
3炒好的料加鯽魚湯燒開,加入斬好的雞肉塊,煮熟,撒蔥段、香菜關火連鍋上桌;
![](/images/seq/75/759186.webp?1638156914)
4小米辣碎、蔥花、香菜、蒜泥、香油、鹽調成味碟蘸食;
![](/images/seq/75/759187.webp?1638156914)
5雞塊吃完,再開火煮蔬菜。
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