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原料
兔子肉切丁: 500g, 干辣椒段: 根據個人口味, 八角: , 大料: , 醋: , 白砂糖: , 雞精: , 大蔥: , 生薑: , 菜籽油: , 大蒜: , 花椒: , 鹽:
步驟
1兔子一般選擇一斤半左右的,肉質較嫩,切成肉丁
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2加入料酒和鹽,腌制幾分鐘,也可以放入花椒和大蔥,做法多樣,看個人喜好。
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3待油溫合適加入兔丁翻炒,注意油要儘量多,油少了肯定不好吃,我姐姐說這個可以直接叫做油炸兔肉。
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4加入之前準備的八角大料什麼的,統統加進去,待兔肉爆炒至金黃色的時候,可加入一些老抽調色,不要太多,不然會黑,然後加入干辣椒段,干辣椒段事先最好先沖一下水,一是沖乾淨灰塵,二是避免辣椒後面被炒糊。
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5炒啊炒,放點醋更美味喲,干辣椒段放入後,佐料基本上都放齊了,就是等待兔子肉的水收乾了,怎麼樣看水有沒有收干呢,就是看看鍋里的油是否已經變清亮,如果還是渾濁的,就證明還有水,如果油清亮了就證明可以出鍋了。
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6差不多成品就這樣啦,辣椒多多,兔肉鮮美。
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小技巧
白砂糖可以換成冰糖,兔肉顏色看起來會更亮,不過冰糖不易融化,可以早早就放進去也不會影響口感的。