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原料
魷魚: , 牛百頁: , 薑片: , 豆瓣醬: 1勺, 辣辣的干辣椒: 七八個, 大蒜或蔥花:
步驟
1我買了切好花的魷魚,自己回來切也行,略煩。 食材洗凈瀝水,魷魚和牛百頁切塊或條。 花椒看你喜歡。
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2燒開一鍋水,裡面放點料酒和薑片,魷魚和牛百頁放入焯水,沸水煮1分鐘,撈水瀝下水。
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3鍋里放油,中火把花椒和兩瓣八角炸香,香料撈出不用。 (不喜歡這些香料就省掉這一步)
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4大火,薑片和拍碎的蒜放油鍋炸香。
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5放入魷魚和牛百頁大火翻炒片刻後放入兩勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,適量糖,一勺豆瓣醬,七八個干辣椒。 大火,翻炒翻炒,加入少量水,蓋鍋蓋燜煮三四分鐘,此類葷菜一定要熟透,熟透!不要半生不熟的。
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6開蓋,大火收汁,湯汁濃稠時放入一點點雞精、大蒜段或蔥花,繼續大火翻炒收汁,使湯汁附裹在食材上,盛盤就好了。 * 嫌收汁慢就冷水調一點澱粉倒入鍋里勾芡。
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7收汁的菜濃郁入味,勾芡的菜爽滑鮮亮。
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8
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