原料
魚（草魚或黑魚）: 1隻， 酸菜魚料包: 1包， 蔥、姜、蒜: 若干， 料酒、食用油、食鹽、味精等調味料: 若干， 配菜: 若干， 雞蛋: 1個
步驟
1既便捷又能保證口味的方法，就是直接用酸菜魚調料包。我買的是海底撈的酸菜魚料包，裡頭有腌魚粉，酸菜，湯底調味包，還有一小包泡椒，可根據個人吃辣的程度添加。
2通常在菜市場或者超市買的活魚，都會直接殺好，片好，買回家後，只需要將魚骨跟魚肉分開，清洗乾淨即可。買魚，通常可根據個人喜好買草魚或者黑魚，我買的是黑魚，因為黑魚刺少。將魚骨裝入碗中，加少許料酒，進行腌制去腥味，可包上保鮮膜，放入冰箱中腌制15min左右。
3將單獨分出的魚肉洗凈裝入容器中，倒入些許料酒，加入腌魚包，放一個蛋清，蛋黃不要哦，用筷子拌均勻後，也包上保鮮膜放入冰箱冷藏15min左右。腌魚包其實差不多就是生粉，在酸菜魚料包中通常都有。
4腌魚的過程中，可以著手準備配菜以及底菜。將蔥白和蒜頭切沫，生薑切絲，蔥的中斷切碎，蔥葉部分切段。如果愛吃辣的，也可以準備一些干紅辣椒加入，切小段就可以。
5每次吃酸菜魚，我都特別愛吃底下的菜，貌似主要目的不是吃魚，而是吃菜了-_-#。將自己喜歡吃的配菜，都洗凈，土豆、蘿蔔類的切片，青菜類的就切長條就行，根據個人喜好來，愛怎麼切就怎麼切，別太大塊太厚就行，不容易入味。
6準備一口無油乾淨的鍋，水燒開後，將配菜除青菜白菜外的部分，先用開水燙熟，這樣可以加快時間哦
7特別是玉米、蓮藕這類，比較難煮熟的東西，先開水煮熟還是比較好的，以防萬一不熟吃了影響腸胃。開水撈熟的菜，記得撈出來放一旁備用。
8另取一口鍋，最好深一點的。將冰箱中的魚骨及魚肉取出。將鍋燒熱，加入少量食用油，油熱後，放入薑絲，蔥白以及蒜末，將魚骨放入鍋中，煎到兩面都有焦黃，就可以將酸菜包放入，稍微翻炒一下就可以加水了，加水的量，預估一下，足夠沒過配菜稍多一點就可以了。PS：煎魚的時候油會有點濺出來，記得防護措施做好了-_-#，因為煎魚，沒空拍照了。
9待鍋中水沸後，將之前撈熟的配菜放入，加入湯底調味包，可根據個人口味，加入泡椒包以及食鹽，雞精等進行調味。待鍋中再次燒沸，加入生的青菜、白菜等。等菜都熟了，將菜盛入大碗，或者鍋或者盆等容器中，鍋底留下一些足夠燙魚肉的湯底。
10用酸菜湯底，將魚肉一片一片或者多片但慢慢放入鍋中，不要將魚片弄碎了，魚肉很快熟的，從紅色變成白色後就差不多了，燙太久魚肉就老了。將魚肉燙熟後，慢慢鋪在之前盛了菜跟魚骨的面上，將蔥段鋪在最上方。
11在洗凈擦乾的鍋中，放入食用油，不用太多，將油燒熱後，淋在酸菜魚上，要淋到蔥段哦。澆完油後，一到酸菜魚，就出鍋啦^_^
小技巧
1、煎魚骨的時候，會濺油出來，要小心不要燙傷了。 2、不是一定用這個牌子的料包啦，其他牌子的酸菜魚料包，也是一樣的做法。 3、將煮熟的菜撈到碗中，最好用那種大的漏勺，把菜全撈乾凈後，將湯汁倒入沒過菜，留下足夠燙魚肉的就行。 4、愛吃什麼菜就加什麼菜，誰說黃瓜豆芽才是標配，把酸菜魚吃成火鍋的樣子，有木有很棒^_^
