簡介
大熱天容易沒有胃口，來一份酸酸辣辣的酸菜魚，真是爽口又開胃呀!今天的酸菜魚我用龍利魚來製做，肉質鮮嫩還沒有刺，特別適合老人孩子食用。
原料
龍利魚 適量, 老壇酸菜 適量, 蔥，姜，蒜 適量, 干辣椒 適量, 花椒 適量, 鹽 適量
步驟
1龍利魚切厚片，太薄容易散，加鹽，料酒，胡椒粉，適量蛋清腌20分鐘。
2將酸菜切絲，姜切絲，蒜切片，蔥和辣椒切段。
3油燒熱，下干辣椒段，蔥，姜，蒜煸炒出香味兒，下酸菜炒幾分鐘，加入開水煮一會兒，如果有高湯更好。
4湯中加適量鹽，煮出酸辣味兒後將腌好的魚片一片一片滑入鍋中，直至煮熟，盛入碗中即可。
小技巧
1，如有魚骨可和酸菜一起煸炒後煮湯味道更鮮美。 2，喜歡辣的朋友還可加入切碎的小米椒。 3，如果嫌酸菜不夠酸還可以加入適量醋，但正宗酸菜魚是不加的。 4，魚的火候非常重要，煮過就不嫩了。
