原料
排骨（小排最佳）: 500g， 土豆（拳頭大小）: 2-3個， 胡蘿蔔: 1根， 大青椒: 一個， 姜: 適量， 蒜: 適量， 白鬍椒粉: 一小勺， 剁碎的豆瓣醬: 適量， 干辣椒: 數顆， 花椒粒: 適量， 八角: 一個， 廣姜: 一塊
步驟
1排骨排血水。可泡水，可焯水。
2需要準備的材料。
3配菜。滾刀為宜，適合燉煮。
4熱鍋下油，小火熬香花椒，出香後撈出棄之。
5排骨控水，下鍋炒至金黃色（我這炒得淺了些，吃起來比較嫩），推到鍋邊。 轉小火！下蒜瓣、剪斷的紅辣椒和剁碎的豆瓣醬，慢炒直到蒜香、辣椒香味和豆瓣紅油出來。耐心！一定是小火慢炒小火慢炒小火慢炒！
6慢炒至出現紅油，香味撲鼻而來！然後下一小勺白鬍椒粉，提香去腥。不吃胡椒粉，換做料酒也可以！（不過肉菜加胡椒粉真的超級好吃）然後繼續翻炒。
7下配菜，轉中火（隨時注意火力，小心豆瓣醬糊掉了，菜就毀咯！），直至配菜裹色，油香浸入。
8如此圖。
9摻入熱水，水量基本淹沒菜，如果喜歡湯汁多一些，可多加水。加鍋蓋，轉大火燒開，然後中火燉。我喜歡土豆綿軟，所以燉了大概四十分鐘。
10起鍋前幾分鐘加入青椒塊，再加蓋煮個三分鐘分鐘。這時候嘗一嘗鹹淡，可酌情加鹽加糖加味精什麼的，這個看你心情。起鍋開吃！
小技巧
1.豆瓣醬很重要！這次用的娟城牌，無紅油的。超市有售。 2.再一次強調，加入豆瓣醬時是小火慢炒，直到出紅油！火大了豆瓣醬特別容易糊！ 3.炒制排骨時也可加入了八角廣姜香葉桂皮，一起煸炒。 4.加胡蘿蔔是為了增加甜味和色彩。其實我中途還加了些番茄塊(≧∇≦)超級喜歡在紅燒排骨還帶點酸甜味道！
