簡介
出國以後被迫研究家鄉菜的各種做法。這個是我實驗許多次最好味的一種!
原料
雞腿肉 兩個, 土豆 兩個, 小蔥 三隻, 大蔥 一隻, 大青椒 一個, 蒜 一整個(許多瓣), 姜 分量是蒜的2/4, 八角 半個, 桂皮 小小一塊(和八角分量類似), 草果 一個, 小茴香 7粒, 花椒麵, 老抽，生抽，耗油, 料酒, 四川花椒 一大把, 干辣椒 酌情定量, 鹽，糖 適量, 四川豆瓣醬 一小小勺(不要多了)
步驟
1雞腿肉切塊，用一小勺老抽，耗油，適量花椒麵，少許鹽腌上半小時。土豆切塊，泡水裡。
2蒜瓣切切塊，留一塊大一點的切成細細的蒜蓉(個人喜歡超細); 姜切片; 青椒切塊; 大蔥切大段;小蔥切成小節; 干辣椒剪: 分類備用: 1. 蒜塊，薑片，干辣椒，八角，草果，小茴香放一類備用; 2. 小蔥節和蒜蓉放一類備用; 3. 青椒塊單獨放一邊。
3起油鍋，燒微熱，華麗麗撒一把花椒下去吧。然後燒至七成熱，放白糖。白糖開始化了預感要變色了就下雞塊吧! 炒啊炒，炒到手軟，炒到雞肉的水分大量減少(這個很重要不然總覺得肉很腥不香)，炒到花椒的香氣四溢——這個時候撒上一勺料酒，聽著鍋里霹靂吧啦，再炒半分鐘，起鍋，鍋里所有東東盛出來備用。
4把炒了雞肉的底油留著，燒燙，下土豆炒。炒至土豆塊表面有點變色了，盛出來，備用。
5再新起油鍋，依次下草果，八角，桂皮，小茴香，姜塊，大蔥段，蒜塊，干辣椒，豆瓣醬，翻炒至各種香氣四溢，將炒好的雞肉齊全倒入鍋里，炒幾下，再倒入炒好的土豆。連續翻炒至鍋里的所有東東色彩均勻，加清水，完全沒過土豆和雞肉即可。
6大火將鍋燒開，加適量生抽，老抽(少許)，調小火，蓋著鍋蓋慢慢煮。煮至國內水分蒸發一大半時，加入青椒，繼續煮。(這個時候你可以嘗嘗湯汁鹽味，如果過於淡了，就加適量鹽)
7眼看國內水分快要見底了，解開鍋蓋，加少許糖，翻炒均勻，調至大火收汁。收汁結束，找個漂亮的大碗盛出，趁熱趕緊把小蔥花和蒜蓉堆在(注意是堆不是撒!)熱騰騰的食物頂部中間。這個時候建議大家把鍋洗了，給食物一點時間，讓蔥花蒜蓉接著熱氣激活體內的所有香氣! 然後! 你就可以吃了!
小技巧
如果覺得受不了香料味重的(比如我)，可以在煮的中途把草果和桂皮撈出來(比如我T^T)。總之一切為自己的口味服務!Hiahiahia!
