原料
普通麵粉: 100g, 水: 40g, 黃油: 10g, 鹽: 1.5g, 奶粉: 5g, 蛋殼粉: 2.5g, 酵母: 1.5g, 小蘇打: 0.75g, 香蔥: 2g, 芝麻: 10g, 普通麵粉: 30g, 黃油: 11g
步驟
1先處理材料A:雞蛋皮一個,去掉裡面的內膜,然後放到鍋里烤乾,用料理機打碎成蛋殼粉,越細越好~!太粗了能吃出來~感覺怪糟糕的
2然後混合所有的粉狀材料和黃油,混合均勻加水揉成麵糰~冷藏靜止半小時
3材料B混合均勻,搓成油酥。但是我覺得黃油少了,總也不能揉到一起,總是散的,這給我後面的包入帶來極大困難~
4而且破酥了~成品很難看
5揉好醒好的材料A,擀成長方形,3折3次~中間不間斷
6折3次後,再次擀開,撲上混合好的材料B,在中間1/3的地方~
7再3折3次,中間不停不休息,麵糰不用鬆弛~
8最後擀成3mm的大片,去2變,用叉子紮好洞,切成合適的大小,發酵30度室溫半小時,看到餅乾膨脹變厚就好了
9度烤15分鐘-20分鐘
10敲一敲脆了,硬了就好了~如果還是軟的就繼續烘焙~
小技巧
成品雖然不怎麼好看,但是很好吃~ 脆脆酥酥的,和賣得差不多,而且加了蛋殼粉,鈣含量變高了! 100g餅乾有300mg的鈣質!哈哈~