原料
西紅柿: 2個, 雞蛋: 2個, 蔥: 1根, 油: 適量, 鹽: 3克, 澱粉: 適量, 雞精: 少許
步驟
1鍋內燒開水,番茄劃十字刀,在開水裡滾幾下,撈起來剝皮,切塊。雞蛋打散。小蔥切細。
2鍋內放適量的油,待油七成熱倒入雞蛋、蔥花翻炒盛起。
3鍋內放少量的油,燒五成熱,防止油遇水濺起,可以調至中火或小火,入番茄,放2g鹽。翻炒後有紅汁出來,倒入半碗水,中火煮至濃濃汁水。這時澱粉里加適量水調勻待用。
4用炒勺背面按壓西紅柿,幫助出汁,然後倒入之前炒好的雞蛋,加入剩下的鹽,翻炒幾下。
5倒入調好的澱粉糊,翻炒,加入少量雞精。出鍋。
小技巧
1.番茄去皮口感會更好。 2.炒雞蛋時,雞蛋入鍋先不慌著動,待它幾乎成型再炒散。可以放多點油,再濾掉多餘的油炒番茄,油多雞蛋鬆散。 3.打雞蛋時別放鹽,雞蛋可以吸收番茄汁里的鹽。 4.勺背按壓番茄幫助番茄更好出味兒。 5.可以不勾芡,根據需要來。