簡介
作為廣東人，我當然也對燒腊味很是喜愛。記得剛畢業在廣州工作的那段日子裡，工資很低，擠在一線城市的夾縫中艱難地把生活撐著。那時總愛趁著午休的時間，溜到附近小巷裡一些不起眼的X記之類的燒臘店點上一份燒腊味狠狠地滿足一番。有時實在忙得不可開交的時候，就會發動全辦公室的同事一起，商量點哪一家燒臘店的外賣。然後你一份燒鵝比飯，我一份咸雞飯地報餐。飽足後嘴角流露出一種很簡單的幸福，那便是溫飽。 大家知道，因為材料繁多、爐具缺乏、工序複雜等方面的局限，燒臘在家是相對難操作的。不過叉燒卻是例外，完全可以在家輕鬆完成。瞧，在家，也可以輕鬆自製出風味獨佳的蜜汁叉燒，好吃又容易做，當然受廣大燒臘發燒友的青睞。
原料
梅花肉，生抽，老抽，白糖，油，叉燒醬，姜
步驟
1.梅花肉去皮清洗乾淨，用廚房紙把多餘的水分吸干，加2-3匙叉燒醬（視肉的分量而加減）、一點點生抽、老抽、白糖、油攪拌均勻，帶上透明塑料手套按摩10分鐘，放入冰箱低度保鮮半天（為充分入味，推薦2天），定期翻面翻動更佳。 2.適量的麥芽糖與蜂蜜，蒸一下使其融化混合（微波爐叮一下亦可） 3.梅花肉經腌制後取出，擺放在烤架上，烤箱預熱，上管200度，烤20分鐘，取出，翻面再烤15分鐘，取出，刷上蜜汁（蜂蜜與麥芽糖的混合物），再烤10分鐘，取出，再翻面刷一遍蜜汁最後烤10分鐘。 4.取出待肉涼後，切片擺碟即可。
小技巧
小提示： 梅花肉即豬後肩至腰部的肉，夾一點脂肪，肉質嫩滑。很適合做叉燒。如買不到梅花肉可用五花肉代替，不過口感會打折扣。 加入麥芽糖兌開的蜜汁可使肉的色澤看起來更加金黃光亮、口感更加甘香。若買不到麥芽糖也可只用蜂蜜。 腌制時間必須超過半天以上，時間越長越入味。烤出來的肉風味越佳。強烈推薦2天。
