原料
天然酵種(或波蘭種): 80克， 高筋粉(金像): 210克， 奶粉: 10克， 蛋白: 78克， 煉乳: 50克， 牛奶: 65克， 鹽: 3克， 乾酵母: 2克， 黃油: 15克
步驟
1除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
2滾圓後就28度左右發酵到兩倍大。
3不用排氣，均分三份。滾圓收口向上。
4不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7翻面後捲起2.5～3個圈。
8收口向下，排入吐司模。
9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
1110分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
12出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
13做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司四群：529815546 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
14組織細膩綿軟，因為蛋白的加入，還很有韌性，非常好吃。
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司雖然水量不算很大，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
