原料
雞蛋: 2個， 東北大醬: 10克， 蚝油: 5克， 生抽: 10克， 甜麵醬: 5克， 味精或雞精: 適量， 黃瓜絲: 適量， 香蔥末: 少許， 涼水麵糰: 一個
步驟
1雞蛋打散，甜麵醬，大醬，生抽，蚝油和適量水拌勻兌成碗汁備用
2鍋燒熱入油燒熱下入雞蛋邊迅速攪拌，邊用鏟刀鏟碎盛出備用
3另起鍋燒熱入油，下入蔥花煸香，下入碗汁慢慢煸出香味熬制一小會兒出醬香味
4加入雞蛋攪拌均勻，出鍋撒入雞精拌勻，雞蛋炸醬就做好了
5提前加少許鹽和好的麵糰，揉光揉勻。揉的次數越多，面越勁道
6擀成大片，越薄面切的越細，撒上撲面
7對摺在撒撲面再折
8折成如圖的樣子就可以切了
9切好的麵條撒上撲面用手抖散以免粘連
10在水中加入一點鹽煮開，下入麵條煮熟。水一定大開再下入麵條煮。喜歡吃硬一些的，水再次燒開燒煮就可以了，喜歡軟一些就多煮一會兒
11撈出投涼控干水分放入盤中
12放上黃瓜絲，撒上蔥花，澆上醬汁即成。
小技巧
蚝油和甜麵醬少放以免過甜。 生抽可根據自己口味增減
