原料
中筋麵粉: 300克, 溫水: 180克, 酵母: 3克, 蔥花: 30克, 麵粉: 60克, 油: 30克, 鹽: 5克, 黃油: 10克
步驟
1180克溫水化開3克酵母,與300克麵粉混合揉成麵糰。蓋上蓋子發酵一小時左右。
210克軟化的黃油,60克麵粉,30克油,5克鹽,30克蔥花,攪拌均勻和成油酥團。
3發酵好的麵糰。
4揉成長條,分成六份。
5油酥也分成6份。
6將一份麵糰整形按扁,包入一份油酥。
7包好後靜置5分鐘。
8取一份包子收口朝下按扁,擀開。
9折三折。
10轉向,擀開,再折三折。
11再轉向,擀開,折三折。
12折好靜置5分鐘。
13擀平成生餅胚。
14煎鍋燒熱,倒油,轉小火,放入生餅胚,蓋上蓋子烙四五分鐘至一面金黃,翻面再蓋蓋烙至兩面金黃即可。
小技巧
有一點點偏咸,配粥吃或減一點鹽。 生餅胚可以放冰箱冷凍保存,需要時提前放室溫解凍。