原料
豬蹄: 1隻， 柴火香乾: 5片， 小紅泰椒: 12個， 蒜子: 10克， 韭菜: 少許， 五香滷水: 5000克， 食用油: 80克， 蚝油: 10克， 鹽: 1克， 雞精: 2克， 醬油: 5克， 蒸魚豉油: 20克， 香油: 2克
步驟
1豬手焯水洗凈，入五香滷水中鹵30分鐘，再在滷水中泡製30分鐘，撈出待涼，準備好輔料和配料。
2將滷好的豬手去骨，改刀成條形，柴火香乾切粗條，蒜切末，小泰椒改刀成節，韭菜切段。
3鍋內放油，下柴火香乾，入蚝油將柴火香乾炸至起泡。
4放入蒜末和小紅泰椒，調入鹽味，雞精，醬油少許，蒸魚豉油，繼續翻炒。
5加入改刀的豬蹄一起翻炒至香。
6入韭菜，香油，調少許清水，翻炒兩下出鍋既成。
7葷素搭配，清炒絲瓜。
8豬手滷製不宜太爛，炒制時火不宜太大，以免燒糊！
小技巧
豬蹄不宜滷製太爛，炒制時火不宜太大。
