原料
麵粉: 500克， 酵母: 3克， 食用鹼: 少量， 豆腐: ， 蝦: ， 西芹: ， 鹽: ， 雞精: ， 香油: ， 料酒: ， 薑汁:
步驟
1酵母用35度的溫水泡開,食用鹼也用溫水泡開
2麵粉倒入盆里加一點點鹽，倒入酵母水、鹼水和適量的溫水後用筷手將其拌成雪片狀後用手揉成光滑柔軟的麵糰,要充分的揉,最後做到面光、手光、盆光三光就可以了
3麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差別
4一般是揉完面後蓋上保鮮膜或濕布放置於溫暖處餳2小時左右，當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時，扯開麵糰，裡面出現許多蜂窩狀的小孔時即可
5在發麵的時候我們來做包子餡：蝦洗凈去頭、去殼、去沙線後切掉蝦尾（要帶點蝦肉哦），剩下的剁成蝦泥後加入適量的料酒和薑汁稍腌片刻；西芹洗凈後切成碎片。把適量的豆腐和蝦泥、西芹碎裝入容器中加入適量的鹽、雞精、香油拌勻就可以了
6在案板上灑些乾麵粉，把發好的麵糰分別置於案板上，再次充分的揉，直到麵糰沒有小孔為止。然後切成20克的小劑子
7案板上灑些薄粉，劑子揉圓後擀成中間厚邊上薄的麵餅，放上餡後拇指支住麵皮，食指開始均勻的打褶收皮，褶儘量均勻一些，口上留點縫隙，插入剛才切下的蝦尾
8水燒熱後放入做好的鳳尾包蒸熟即可。記住，蒸好後不要立刻開蓋，等5分鐘的再開蓋
小技巧
1、酵母用35度的溫水泡開,太燙的水會使酵母失去活力。麵粉最好也是加35度的溫水揉成麵糰。往麵粉里加溫水的時候要一次一次少量的加，如果一次加太多了，麵糰就成麵糊了。做包子的麵糰要比較柔軟一些。如果把握不好酵母和麵粉的比例的話，建議去超市買那種已經添加了酵母的饅頭自發粉，這樣拿來就可以用了。 2、判斷麵糰是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠，如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度了。（這個是我在網上學的一招哦） 3、發麵的時候注意一定要蓋上保鮮膜或潮濕的布，這樣才不會是麵糰表面發硬。 4、發好的麵糰一定要進行第二次揉搓，直到沒有氣孔為止。 5、鹼最好是用少量的水先泡開，不然融合不充分的話，做出來的包子會有黃點。其實不加鹼也可以，就是包子感覺會有些酸味。
