原料
雞蛋: 5個， 牛奶: 90克， 芝士(奶酪): 250克， 玉米澱粉: 20克， 低筋麵粉: 30克， 細砂糖: 100克， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1準備所有材料及器皿，無油無水並稱好重量。
2將芝士(奶酪)室溫軟化，用攪拌器打至光滑，呈奶黃色。然後將牛奶分3次慢慢倒入芝士中，每倒一次攪均勻，再倒下一次。
3將雞蛋的蛋白與蛋黃分開。蛋黃用攪拌器攪5秒，然後將蛋黃分3次慢慢倒入芝士中，每倒一次，攪勻再倒下一次。
4將低筋麵粉與澱粉過塞倒入芝士中，攪至無顆力，然後放一邊，這時候開始打蛋白。
5蛋白加入幾滴檸檬汁，再加入1/3白糖攪拌，攪至1分鐘時蛋白呈大顆粒泡泡時加入2/3白糖，繼續攪拌3分鐘，蛋白呈細滑狀，加入最後白糖。
6蛋白大約圢7-8分鐘，當拿起攪拌器，蛋白呈一小彎勾，不會倒流，且會動即可。
7將1/3的蛋白倒入芝士中，攪勻。再將攪勻的芝士全部倒入蛋白中，攪勻倒入蛋糕模。我用的是8寸活底蛋糕模，所以要包上錫紙防止漏。
8烤箱150度預熱10分鐘，托盤加入水。放入蛋糕，150度烤10分鐘左右，表面焦黃，再調140度烤40分鐘即可。出烤箱後，不用倒模。
小技巧
1，芝士混蛋白要攪均勻，以免芝士沉底。 2，托盤一定要加水，無水烤出來會裂，而且干，口感沒那麼滑。 3，蛋白不要打太久，濕性打發即可，拿起蛋白碗，不會倒流，但小彎勾是能動的。
