原料
雞蛋: 4個， 奶油: 400克， 牛奶: 60克， 低筋麵粉: 80克， 細砂糖: 60克， 玉米油: 50克， 鹽: 1克， 威化餅乾: 1包
步驟
1把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分的時候一定要注意，千萬不要把蛋黃弄到蛋清裡面去，一點點都不行。確保碗里無水無油，蛋清放冰箱冷藏備用，
2將油和牛奶倒入容器中，一次性加入過篩好的麵粉，用刮刀翻拌均勻至無顆粒。
3蛋白加入檸檬汁幾滴，用打蛋器打至起泡。
4將60克細砂糖分3次加入蛋白中，打發至提起打蛋器露出尖尖角。
5取1/3打發好的蛋白，加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
6再將翻拌均勻的麵糊，倒入剩下打發好的蛋白中，用刮刀翻拌均勻。
7將翻拌均勻的麵糊，倒入模具中震幾下，震沒大氣泡。
8放入預熱好的烤箱中下層，130度30分鐘，轉150度30分鐘。最後10分鐘注意觀察蛋糕表面，可以蓋上一層錫紙
9取出後再震下模具，震出水汽，倒扣在冷卻架上，晾涼脫模。大概一小時
108寸蛋糕胚分成均勻的三層
11500g淡奶油加糖打發(奶油跟糖的比例20比1)，夏天需在空調房裡操作，打蛋盆底下墊冰水，這樣化的沒那麼快。
12第一層蛋糕胚放上適量奶油用抹刀抹平，在鋪上適量的火龍果。
13水果上面放上奶油抹平，然後放上第二層蛋糕胚。
14重複剛才的步驟，放上奶油抹平，第二層我放的是芒果
15芒果上面繼續放奶油抹平，然後放上第三層蛋糕胚。
16用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上，四周貼上威化餅乾，然後開始抹面，蛋糕頂上抹均勻即可，不需要抹得太平，因為一會放上水果就看不到了。
17最後擺上水果，大功告成
小技巧
注意事項： 1-打蛋白的容器一定要無水無油，蛋白要打發至乾性發泡，但也不能打發過頭，檢查蛋白是否打發到位最簡單的方法就是，把打發蛋白的容器倒過來蛋白不會掉下來就可以了！ 2-翻拌的時候不要轉圈，翻拌的時間不要過長！ 3-查看蛋糕是否熟透，可以準備一根牙籤，插入烤好的蛋糕內，拿出是乾淨的代表熟透啦，拿出來有黏液說明內部還沒有熟透，需要延長烘培時間或者調高溫度繼續烤熟！ 4-烤好之後一定要震出水汽，立即倒扣，涼透了再脫模！ 5-畢竟每個烤箱是不一樣的，大小溫度都是不同的，所以根據自家烤箱適當調節一下溫度和時間！ 6-戚風蛋糕是一款比較有脾氣的蛋糕，多試幾次就能烤出滿意的成品了，熟能生巧！
