原料
材料, 蕎麥麵, Mentsuyu（面汁）, 冰水: ， Mentsuyu（面汁）, ¼ 杯 清酒 （60毫升）, ½ 杯 mirin （120毫升）（加額外1tbsp）, ½ 杯 醬油 （120毫升）, 1 kombu（干海帶）（2.5cm×2.5cm）, 1 杯 柴魚片: ， 配料, 海苔絲, 青蔥, 芥末 （可選）:
步驟
1蘸醬： 鍋中，加入¼杯清酒，將其煮沸。 讓酒精蒸發幾秒鐘。 加入1/2杯醬油和1/2杯+ 1湯匙milin。 加入kombu和1杯乾柴魚片（katsuobushi）。 將其煮沸，低火烹飪5分鐘。 關掉火放在一邊，直到冷卻，將醬汁放在一邊。將醬汁保存在密閉的容器中，儲存在冰箱中長達一個月。 （1份冷卻的面汁和2-3份冰水，混合使用）
2煮蕎麥麵： 煮蕎麥麵，不像義大利面，不要加鹽。 在開水中加入蕎麥麵條，將麵條彼此分開。 根據包裝說明煮蕎麥麵（每個品牌略有不同）。攪拌麵條，以免彼此粘在一起，不要煮過度。 煮好的蕎麥麵沖洗乾淨，放入冰水中。
3裝盤： 將稀釋好的面汁裝入小碗， 麵條放在竹篩或盤子上，麵條上放一些海苔絲 弄好配菜，放一邊， 「開吃吧」?
