原料
鯽魚: 1條， 小米椒: 2-5個（看自己口味）， 十三香: 適量， 姜: 3-4片， 蔥: 適量， 生抽: 1勺， 老抽: 1勺， 糖: 1茶勺， 鹽: 適量（約1茶勺）， 蒜: 2-4個， 孜然: 適量， 酸筍（可選）: 想吃多臭就放多少～， 毛豆（可選）: 隨意～
步驟
1先準備好魚～ 其實紅燒魚的話鯽魚鯿魚鱸魚鮭魚都OK的 可我們家從小都愛紅燒鯽魚，爸爸下午釣魚晚上直接燒，新鮮！ 所以不腌也不劃口子～
2新手建議先把所有的配料提前切好，姜蒜放一起（等下要提前煎），?️放一邊
3我一般會在燒之前把需要用的調料也先放一邊，防止自己燒起來就忘了?
4【熱鍋熱油再放魚】先把鍋燒熱， 鍋熱後放一點點油，轉鍋讓大部分地方沾上油，油熱後就可以放魚啦～
5【魚皮不破滴關鍵】/*如果怕賤油的，可以和我一樣把魚儘量擦乾並轉小火放魚*/ 剛讓入切忌晃鍋或用鏟子動? 請給他多一點點信任kkk 煎約15s後可以嘗試轉鍋讓油也煎一下魚頭魚尾，然後前後晃晃確認魚已經能前後移動了 翻面
6【先煎姜蒜再放水再其他】魚兩面都煎好後，放姜蒜爆香，然後加水（親測冷熱都OK 冷水多燒一會熱水少燒一會?），再放入辣椒、生抽、老抽、少量糖、其他調料（十三香、孜然、紫蘇… ）
7再加白酒！加了這樣的白酒才是爸爸的味道? 當然其實料酒啤酒也OK咯～
8大火煮開 再轉小火煮約15分鐘後 發現魚湯變奶白色就說明一開始魚煎的很贊～ 這個時候差不多就可以轉大火開始收汁啦
9如果家裡有廣西酸筍/毛豆什麼的也可以放一點哈 會別有一番風味?
10收汁快結束的時候，可以嘗嘗魚湯的鹹淡，淡的話再加一咩咩鹽～
11放蔥～ 讓顏值再Up Up～ 同時用鍋鏟弄邊上的湯澆到魚上～
12起鍋前加一咩咩醋～ 魚會更鮮美更嫩哦～
13?啦 乘粗來～ 和你最愛的人一起享用吧～
小技巧
- 這道菜最棒的調料是爸爸的愛❤️（嘿嘿 雖然聽起來有點肉麻kkk） 2. 不用不粘鍋魚也不粘鍋的秘訣：一定要熱鍋熱油！擦乾的魚放入 過一會再動鍋～ 3. 提鮮的倆tips： 1）水燒沸後在中小火煮15分鐘以上再轉大火收汁（用爸爸的話說就是先把魚的鮮味煮出來再升華後回到魚上?） 2）別忘加少量糖～ 4. 去腥的倆 tips： 白酒、姜、蒜 + 開鍋前放一咩咩醋 5. 請多指教咯～ 其實我也是下廚房小白，剛從爸爸那學會就想記錄下來怕自己以後忘了咋做?這個菜譜也是我家自己愛吃的紅燒魚做法，並不一定符合所有人滴口味，可因為太愛這個菜了還是很想把它記錄下來 emmmm 就醬
