原料
草魚: 1大塊， 姜: 5-7片， 蒜: 5瓣， 豆豉: 半勺， 鹽: ， 紫蘇: 1小把， 生抽: 適量， 油: 2勺， 辣椒: 5-8根， 料酒: 2勺
步驟
1魚讓菜場師傅切好去內臟，將魚身上多餘的血水沖洗乾淨，用廚房紙吸干水分。
2魚皮那一面厚的地方用刀斜著劃幾刀方便入味，正反兩面都抹上鹽，鹽的量要足夠。放進冰箱腌制4小時以上。
3蒜拍一下切碎，姜切片，草魚腥，姜多一點好。辣椒斜切成段，用湖南的螺絲辣椒四川海椒都可以，好吃夠辣就行，如果沒有就用小米椒代替，紫蘇洗凈切段。
4腌好的魚取出沖洗掉表面的鹽分，用廚房紙吸干表面水份。
5鍋里放兩勺油燒熱，魚皮朝下先煎到皮變得酥脆金黃，不要頻繁翻面，煎好一面再煎另一面。
6將煎好的魚撥到一邊，利用底油按順序下薑片、蒜片、豆豉爆香。再下辣椒炒一下。
7加開水，水再次燒開後蓋蓋將魚悶熟，大概五六分鐘就可以了。然後嘗一下湯汁，如果不夠鹹的話加一點生抽或蒸魚豉油調味。
8起鍋
