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原料
雞腿: 4個, 雞翅: 8個, 海鹽: 2500g, 沙姜: 1塊, 醪糟水: 1杯, 紗紙: 4張
步驟
1把沙姜焙乾後,放石臼裡面舂打成粉就可以了,沙姜粉舂好之後,放一些細海鹽和醪糟水(也可以用酒),然後將這些放一個碗裡面混合。 這個就是紗紙,不像宣紙也不像糯米紙,略微有點韌性。
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2找一個比較打的炒鍋,將海鹽倒進去,把海鹽炒熱,水分逐漸蒸發後,海鹽會變成一小塊一小塊的,像米石頭。
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3雞腿雞翅膀洗乾淨後,摸干水分。
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4把紗紙一分為二,用剛才的沙姜醬料把雞腿抹均勻。
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5然後放在紗紙上面包裹成型。
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6砂鍋放灶上,裡面鋪一層炒好的海鹽,一定要鋪厚實一點,把包裹好的雞腿鋪好。
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7在雞腿上面蓋上一層海鹽,然後將雞中翅像雞腿一樣裹好之後鋪在海鹽上。
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8在鋪上一層粗海鹽,蓋上蓋子,並且在蓋子上罩一塊濕布。
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9火開到中火到小火之間就可以,大概差不多一個小時,你能聞到濃濃的沙姜香味的時候就可以起鍋了,這個時候鍋蓋上的濕布也差不多快乾了。
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10看我做的鹽焗雞,一點都不黃,這才是自然的顏色。
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小技巧
1、最底層的海鹽一定一定要鋪厚實一點,這樣才不會粘鍋。 2、如果是整隻雞的話時間還要更久一些。 3、包裹雞腿的紗紙一分為二就可,包裹雞中翅的紗紙的一分為四。