原料
白條雞: 一隻， 沙姜粉(淘寶有售,或黃姜): 20克， 鹽: 20克， 生抽: 一茶匙， 老抽: 一茶匙， 花生油: 一茶匙， 牛腳子(淘寶有售): 兩隻， 生薑: 30克
步驟
1扣掉雞背內側的紅色塊狀物，洗凈，涼干至沒有滴水，但不要太干。
2沙姜粉(黃薑末也行,但是要儘量弄細些，以便入味)和鹽充分混合。
3用混合粉末抹勻雞身、雞肚內側。
4裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室，冷藏一夜使雞入味。
5使用雞鴨按鍵，或15分鐘定時，開最大壓力。電壓力鍋預熱後，用刷子刷一層油。墊入切好的薑片。
6把雞背朝下放在薑片上。等待半分鐘鍋熱好後，倒入兩茶匙涼水（注意，水不能多放，要不會稀巴爛），立馬蓋緊鍋蓋。這樣做是因為雞的水分還沒蒸出來，為了使電壓力鍋密封上，所以加一點水製造水蒸氣。
7時間到後，在鍋里保溫悶10分鐘。取出至表皮微溫。鍋內湯汁倒入碗中待用。
8老抽和花生油充分混合，用刷子刷勻雞身，放涼或放冰箱冷藏室2小時肉質更緊實，緊實的肉質吃起來槓槓的。
9將生抽倒入剛才盛出的湯汁中。牛腳子（檸檬酸）切兩半，往湯汁中擠入汁液。剩下的皮剁碎，同樣放入湯汁中，攪拌均勻，用於蘸食。
10晾涼的雞斬件擺盤。先將整雞分割。分割各個部位時，先用刀劃斷皮肉，再斬斷筋骨，要不容易弄破皮肉，賣相不好。接下來，先把內臟、雞脖、雞爪斬切碼放盤底，雞頭與脖子連接處一刀斬平，立在盤子一端。然後依次斬切雞背、雞脯肉、雞翅、雞腿邊、雞腿，並按照斬切順序擺盤。斬切時要一刀到底，不要弄破雞皮，擺盤時雞皮一側向上。
11成品。要是喜歡，請繼續關注，我還有很多獨門秘技跟大家分享，絕對不會讓大家失望，謝謝您願意花時間閱讀。
小技巧
1、冷藏腌制時間要儘量在12小時左右 2、少放水 3、放涼再斬件，一定要徹底放涼，冷藏更好 4、上色用花生油和老抽，這樣黃亮還帶花生油的香味 5、注意斬件擺盤順序 6、沒有沙姜粉可以用黃姜代替，但沙姜粉有獨特香味，還有增加食慾健胃消食的效果。沒有牛腳子，可以用白醋或檸檬代替，但牛腳子酸味純正並帶有香味。
