原料
龍利魚: 300g， 酸菜: 100克， 蛋清: 1個， 蔥白: 15g， 薑片: 6片， 蒜末: 20g， 泡椒: 5個， 干辣椒: 6個， 花椒: 10g， 澱粉: 7g， 白鬍椒粉: 3g， 鹽: 3g， 料酒: 10ml， 食用油: 適量， 清湯: 適量
步驟
1龍利魚300g洗凈，斜切成3-5毫米厚的薄片，裝入碗中
2加入鹽3g、白鬍椒粉3g、料酒10ml、蛋清1個、澱粉7g，抓勻腌制10分鐘
3酸菜100g切小段備用
4炒鍋倒入食用油30g開中火燒熱，放入蔥白15g、薑片6片、蒜末20g、干辣椒6個、花椒10g，煸炒出香味
5再放入酸菜炒香，倒入清湯，轉大火煮約5分鐘
6放入魚片，撇去浮沫，加入泡椒5個，轉中火煮3-5分鐘至魚肉變白，盛出裝碗
7燒適量熱油，澆在魚片上，即可享用
