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原料
蘋果: 500克, 糖: 100克, 澱粉: 100克, 雞蛋: 1個, 鹽: 少許
步驟
1將蘋果洗凈, 削去外皮去核, 切成大小均勻的塊。
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2把切好的蘋果放入碗中,加少許鹽,倒入清水浸泡1分鐘撈出。
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3把雞蛋清和蛋黃分離, 不要蛋黃,把蛋清放入碗中,加澱粉攪拌均勻做成澱粉糊。(適量放澱粉,將蘋果掛漿不要太稀,不然掛不住
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4把切好的蘋果放入澱粉糊中, 均勻的裹上一層澱粉。
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55、鍋中倒入菜籽油 ,油溫六成熱。放入蘋果 炸至金黃撈出瀝油。
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6另起一鍋放入少許水, 倒入白糖, 白糖和水的比例是 2:1,小火熬制不停的翻炒 ,待糖有白色變為淺黃色時關火。
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7趁熱倒入炸好的蘋果 將蘋果均勻的沾上糖漿即可裝盤。最後夾一塊蘋果 ,拔出糖絲圍繞在盤中, 以增加賣相。
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小技巧
熬糖稀時,糖全部熬成白泡泡變成小泡泡了,顏色微微發黃,很粘稠時下入蘋果 , 拔絲的話,溫度很重要,冷了就拔不出絲來了。