原料
黃油 butter: 60g， 洋蔥，切小丁 onion: 1個， 胡蘿蔔，切小丁 carrot: 1根， 西芹，切小丁 celery: 2條， 大蒜，切小丁 garlic: 四瓣， 牛腿肉末 ground beef（10%以下脂肪含量）: 300g， 豬五花肉末 ground pork: 300g， 番茄膏 tomato paste: 3湯勺（約60g）， 紅葡萄酒 red wine: 375ml（半瓶）， 牛奶 milk: 250ml， 奶油 heavy cream （可選）: 50ml， 牛肝菌 Porcini （可選）: 20g，以250ml水浸泡， 現磨帕瑪森芝士粉 Grated Parmigiano-Reggiano: 憑個人喜好， 鹽和現磨黑胡椒 Salt and freshly ground black pepper: 適量， 歐芹或羅勒 Flat leave parsley or Italian Sweet Basil （可選） (不是泰國羅勒，不是九層塔，不是金不換，必須是義大利甜羅勒）: 適量， 香葉（月桂葉）Bay leaves: 2片， 義大利鹹肉 pancetta（可用鹹肉代替，或者不用）: ， 意面（Tagliatelle或者Pappardelle，如果不會做雞蛋面就用乾麵）: 適量， 厚底燉鍋 Heavy bottom casserole pan: 1個
步驟
1如果用牛肝菌，先將其用 250ml 水泡發，冷水約2小時，滾水約半小時。如果不用，以250ml水代替牛肝菌浸泡水。
2洋蔥、胡蘿蔔、西芹切丁（切記要切得小，否則三小時燉煮後依然有顯眼的大塊就有礙觀瞻了），大蒜切末
3牛肉、豬肉建議讓肉店不要攪得太碎
4鍋子大火預熱2分鐘，入黃油和橄欖油。切記要很熱才好，否則影響下一步炒肉末。
5待黃油融化，入pancetta，炒制略干，入牛肉末和豬肉末，用鍋鏟將其搗碎。炒大約15-20分鐘，先等肉汁全部蒸發，再將肉末炒到外部焦黃上色，略焦。這一步對製作一鍋好肉醬非常關鍵，必須耐心等待肉末上色略焦！
6將肉末盛出，用鍋底油炒香洋蔥，等洋蔥變透明，再放入大蒜、胡蘿蔔和西芹，炒香。放入番茄膏，炒香。炒香的番茄膏更能增加風味。
7倒入紅酒，用鍋鏟將鍋底沾著的肉和蔬菜末掛掉（這一步叫deglaze，是西餐的常規技巧）。煮5分鐘或者等紅酒蒸發一半。蒸發紅酒非常關鍵，否則肉不可避免會帶有酒精的味道。
8倒入牛奶和牛肝菌和泡發的水，注意將底部的雜質用篩子過濾掉。如果不用牛肝菌，則以 250ml 清水代替。
9放入鹽、胡椒、和香葉。隨著燉煮、水分蒸發，鹹味會變重。因此建議這時候鹽可以少放，等出鍋前再調味。
10大火煮開，轉微火，燉2-3個小時（至少2個小時，seriously。否則味道出不來）。
11肉醬出鍋前10分鐘煮意面。不要相信意面包裝上的燉煮時間，要自己試吃。畢竟每個人對面的軟硬喜好不同。
12肉醬出鍋加入奶油，嘗味道，適量增加鹽和胡椒。
13將肉醬澆在意面上，撒上芝士粉、羅勒或歐芹。大功告成！
小技巧
- 干菌泡發後底部的沙千萬小心莫要倒進鍋中 2. 肉末一定要炒至焦黃，否則味道出不來，至囑至囑 3. 紅酒一定要煮5-8分鐘待其蒸發，否則酒味過重，至囑至囑 4. 一定要燉超過2小時，否則味道出不來，至囑至囑 5. 因為每個鍋子和每個廚房的活力都是不一樣的，因此水量可能有所出入。如果水量過少可加適量滾水，不可用冷水
