簡介
說起糯米糍，我在網上找了不下20多個的配方，大同小異，都不完整，要不就是面的比例很大，做的超級多，等減半後發現個別元素無法考察克數；還有就是澄面的比例沒有告知，就說加水，但不知道量，（在此感謝「一片葉子」，只有她給的配方裡面告訴了澄面的比例，多少給了很大的參考。查了很多資料，自己修改了方子，結合椰蓉餡，製作了這道黃金椰蓉糯米糍。給出完整的配方，希望可以補充這個空缺。 先介紹椰蓉餡的製作，在介紹糯米糍的製作過程哈。
原料
椰蓉100克，牛奶50克，素食黃油50克，全蛋1個，白砂糖50克，糯米粉100克，細砂糖30克，水75ml，澄面30克，開水15克，素食酥油30克，椰蓉少許，椰蓉餡
步驟
1.椰蓉餡製作：黃油室溫軟化，用打蛋器攪打均勻； 2.分3次加入細砂糖； 3.每一次加入細砂糖都要攪打均勻後再加入下一次； 4.全蛋打勻後，分次加入到黃油混合物中，每一次攪打均勻後再加入下一次； 5.黃油混合物加入雞蛋攪打細滑後如圖； 6.加入椰蓉拌勻； 7.攪拌全部濕潤即可； 8.加入牛奶攪拌均勻，靜置一會，讓椰蓉完全吸收牛奶； 9.糯米糍製作：澄面+15克開水混合，揉成麵糰備用； 10.細砂糖+75ml水混合攪拌無顆粒； 11.把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻； 12.加入澄麵糰攪拌均勻後，放入酥油攪拌均勻； 13.把麵糰分成小份，一份約25克左右，能分10-11個左右。麵糰比較粘，在麵糰下鋪一層保鮮袋會比較方便拿起，不容易沾粘； 14.椰蓉餡團成小球，一個約6克左右。取麵糰用手按成餅型，手心稍稍沾一點水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。放入餡料，封口後揉圓，待所有的都製作完後，蒸鍋內倒水放屜，屜上鋪油布或者屜布，開鍋後放上剛製作完的糯米糰，蓋蓋兒，大火蒸6.7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣以免濕氣滴落麵糰表面； 15.出鍋後，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上了。最後放入盤中，點綴一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好極了。
