原料
川蜀煙燻五花臘肉: 200g, 青椒: 250g, 花椒: 10粒, 八角: 1顆, 花生油: 少許, 蔥花: 少許, 糖: 少許, 鹽: 少許, 生抽: 少許
步驟
1臘肉取出放入鍋內,加水,沒過臘肉,燒開。取出後涼冷切片,青椒去籽,切小塊。蔥花,大料等備用
2清潔鍋,放少許油(臘肉本身會出油,所以不能放太多),加入大料花椒等,炸出味道後撈出花椒等殘渣,放入蔥花爆香,放入臘肉翻炒3分鐘左右至臘肉變色
3加入青椒大火快炒,放入適量的鹽,糖,生抽。由於臘肉本身很咸,不能放太多鹽和生抽
4新鮮出鍋,✌️
5換個角度,
小技巧
蔥花可以在臘肉前放入也可以在翻炒臘肉出油後放入,先放入要注意儘量快炒不能使蔥花蕉了,當然待臘肉炒熟再放也可以,我個人比較喜歡先放,會炸出蔥香。 臘肉本身有很多鹽分,偏淡口可以在改刀前多煮一下,放入青椒後需要快炒,青椒炒太軟了口感不好。