原料
川川魚: 4隻， 澱粉: 2勺， 雞蛋: 1隻， 花椒粒: 大約8顆， 料酒: 1勺， 鹽: 適量， 泡小紅椒: 4隻， 水泡酸菜: 1小把， 老薑: 半顆， 花椒粉: 1小勺
步驟
1市場上買的新鮮川川魚，開肚去腮洗凈控干，加入澱粉、雞蛋、鹽、料酒、花椒粒、一點點溫水，拌均勻，五成熱油鍋炸脆，做法和酥肉差不多
2水泡酸菜、泡小紅椒、老薑切碎，比例大概是2:1:1，不能吃辣可以少點。酸菜要洗凈捏干水
3油炸後的油留一些在鍋里燒熱，加幾顆花椒爆香，倒入酸菜辣椒老薑佐料炒香
4酸菜炒焉了縮水後，加入能淹住魚的水燒開，加點花椒粉調味
5加入炸好的魚，不要翻動了，燒兩分鐘收汁裝盤，不要太好吃！
小技巧
川川魚、河川，河裡的一種小魚，體型有點像秋刀魚，但只有兩指寬的樣子，刺多肉質嫩，很適合紅燒。也可以用小一點的鯽魚代替。
