原料
梘水: 7克左右， 花生油: 75-80克， 轉化糖漿: 210克， 餡料: 大約900克， 低筋粉: 300克， 蛋液: 一個
步驟
1糖漿，花生油，梘水，放乾淨無水的容器里，攪拌均勻。
2糖漿里加入麵粉攪拌成麵糰，蓋保險膜醒2個小時-3小時
3醒面的功夫把餡料秤好重量，每個三十克團成團，這次是自己買的成袋的各種餡料
4面醒好後，每個分成二十克團成團，拿起一個月餅皮摁扁，把月餅餡放進去，然後倒扣慢慢往下推面。使麵糰包住餡
5包好後反過來，用虎口慢慢收口，封口，團成月餅團
6再用模具對準麵糰摁壓一下，月餅成型倒扣在烤盤裡，各種好看的花紋，烤箱提前預熱200度左右，月餅皮噴上一層水，放進烤箱五分鐘，拿出來表面刷蛋液，蛋液要少刷，要不然花紋會被蛋液覆蓋變得不清晰。在送入200度烤箱大概半小時，具體時間自己掌握，隨時觀察烤箱內月餅的顏色深淺。覺得差不多了就可以關掉烤箱。
7這是剛出鍋的月餅，高溫烤制的剛出鍋比較硬，放涼後裝進塑料袋或者月餅包裝封好口，等待回油月餅變軟，2到5天就可以吃了。
8黑芝麻蓉的，剛烤好掰開也很好吃，外皮酥脆，內餡軟糯。
小技巧
月餅的回油快慢和餡料的軟硬濕度含水量有關。越軟的餡料，回油越快，餅皮就軟。硬的餡料回油就慢一些。
