超詳細新手必看之白吐司 0

原料

高筋麵粉: 300克， 牛奶: 110克， 淡奶油: 100克， 白砂糖: 40克， 鹽: 3克， 乾酵母粉: 3克， 無鹽黃油: 20克， 全蛋液（表面裝飾用）: 少許

步驟

1所有的材料集合

2用稱量取牛奶和淡奶油。

3然後在麵包機桶里倒入麵粉，鹽，糖，這一步不要加入黃油和酵母。因為酵母在22度的發酵時間約為兩小時，一旦開始混合材料，就會開始發酵，等麵包機揉面程序結束後，一發的時間會變短。所以我通常是後加入酵母和黃油。

4我的麵包機揉面是揉10分鐘，歇5分鐘，再揉一會兒會有鳴叫聲提示加入別的材料，這時候我才加酵母和黃油。如果你的麵包機沒有這個功能，就訂個鬧鐘，揉面大概20-25分鐘左右加入。這個時候可以看見已經變成一個完整的麵糰形狀了。

5加入黃油後，我再運行一個揉面程序，也是25分鐘，這時候檢查麵糰，已經可以拉出超薄的手套膜了。

6麵糰光滑柔軟，是完全不沾手的。

7現在取出攪拌葉片，關掉麵包機，蓋上蓋子，直接在麵包機里室溫自然發酵。我家的室溫通常是23-24度，所以1個小時就可以了。

8發至兩倍大了，發酵完成了。

9取出麵糰手工揉面排氣，揉到切開麵糰斷面，看不到大氣泡了，有一兩個微小氣泡不要緊。

10把麵糰一分為三，用稱量取好。

11擀稱牛舌狀，從下往上捲起來。卷緊一點。

12三個卷好的麵糰鬆弛8-10分鐘

13再次擀成牛舌狀，再捲起來

14放入吐司盒裡開始第二次發酵，我鋪了油紙在吐司盒裡，是因為懶得洗模具……在烤箱裡放一碗開水，關上烤箱門，二次發酵大約35-40分鐘。

15這次怎麼又沒紙了呢？因為賽媽在做這最後一發的時候失敗了！今天氣溫太高，我家室溫已經27度多了！！！我又去弄孩子，玩手機，結果發酵過頭了！！所以這是做的第二個。童鞋們，汲取教訓吶！二發需要發到兩倍大，輕按麵糰表面能緩慢回彈就是發好了。千萬別發過頭！發好了就刷一層全蛋液。

16烤箱預熱到180度，我家烤箱溫度很高，你們自己研究下自己家的烤箱，每個烤箱的實際溫度也是不同的……一定要等溫度達到了180度，指示燈熄滅了再放麵包進去烤。

17烤了15分鐘以後改成170度，並且加蓋錫紙。總共需要烤40分鐘，建議你需要設兩個鬧鐘，好提醒你別忘了蓋錫紙，降低溫度！

18出爐了！

19切片

20抹點兒藍莓果醬，一頓長肉的宵夜啊！

21最近宵夜老是想吃甜食……等麵包涼到手心溫度差不多了，就可以用乾淨的食品袋裝好，用食品夾子封口，自己做的麵包沒有加麵包改良劑，容易老化。不過，我通常還沒等它老化，就已經消化了……

小技巧

今天做的是最最基礎的白吐司，因麵粉品牌的不同，吸水率也不同，建議牛奶不要一次性全部倒入，留10克牛奶在杯子裡，等麵糰揉光滑了，如果覺得麵糰夠軟就不用添加，感覺有點干，再放進去。柔軟的程度，應該跟你的耳垂差不多，