快手台式點心牛粒 0

原料

蛋: 2個， 蛋黃: 1個， 細砂糖/糖粉: 105g， 低筋麵粉: 85g， 糖粉: 適量， A無鹽黃油: 60g， A細砂糖/糖粉: 10g

步驟

1首先兩個蛋大致打散，另一個雞蛋濾出蛋黃，我都是冰箱拿出來就用了

2蛋黃加入盆，攪拌均勻即可

345度插入蛋液，取一個點，不動打蛋器方向，將蛋液打粗泡

4取1/3糖加入蛋液里，依舊45度插入，集中一個位置打發，泡沫變的更小後打蛋器順時針沿著盆側旋轉，至細泡；之後再加入1/3，同方法打至濃稠，加入剩下的糖，繼續打發

5打發至濃稠，提起來可以畫8字，消失較慢即可。打發過程要有耐心，全程打發5分鐘左右，時不時停下來觀察

6篩入低筋麵粉，各種方法都行，比如像做戚風蛋糕畫8字攪拌（就是2點方向插入刮刀，抽底劃至8點方向，像炒菜翻到10點方向，再刮到4點，重複）

7預熱烤箱，上火220度，下火0度，沒錯沒錯，是0度

8攪拌均勻以後，取裱花帶，取開口直徑約1cm的各類圓裱花嘴都可以，在油紙上擠出大小均勻，1.5cm直徑的類圓形，讓它自由攤開，在上面撒第一次糖粉，薄薄一層，待糖分被吸收表面看不見時，篩第二層糖粉，可以撒厚一點，達到肉眼可見

9放入預熱好的烤箱，8分鐘左右，當發現有個別變深色就取出，那時候是最好了，我這盤取的有點晚

10來做餡料A，黃油融化，加糖打發，先攪拌下再通電不會飛的到處都是

11適度打發到變柔順光亮即可

12取每兩個大小相似的組成一組，在中間抹上餡料，稍微壓一壓讓餡料均勻開，嗯我的可可焦了哈哈

13擺盤造型，送人也很美，長得像馬卡龍，吃起來像小蛋糕，做起來又很方便

小技巧

①建議用油紙，烤的會比較濕潤比較透，還能在剝離的時候周圍有一圈偽馬卡龍裙邊啦 ②圓形不用太在意，大小也可以有差，只要留足夠空隙，最後疊在一起都很美的，當然精益求精也很好啦~ ③餡料里還可以加5g煉奶，只要黃油：糖是6：1即可，不怕胖要厚厚餡料可以同比加料哦 ④不用下火就是要保證它不會上色太深，開裂，緩慢上升溫度是它外貌的保證，各家溫度不同，注意觀察 ⑤可可版本：低筋麵粉75g，可可粉10g，小蘇打粉3小撮，過篩後一起加入打發後的蛋液里，其他一樣，注意可可不要烤焦