![](/images/node/18/186347.webp?1638101502)
原料
新鮮雞蛋: 150克, 新鮮蛋黃: 60克, 細砂糖: 180克, 鹽巴: 1克, 低筋麵粉: 180克, 無鹽奶油: 80克, 果糖: 20克(可用糖粉代替)
步驟
1把全蛋液、蛋黃、鹽、細砂糖放到鍋里,然後隔水加熱。
![](/images/seq/56/566822.webp?1638149892)
2大概讓全蛋加熱到36度後,然後取出,轉中速打發到可以畫八字形不容易消失。 PS:為了讓全蛋液打發性較佳,所以要隔水加熱。
![](/images/seq/56/566823.webp?1638149892)
3放入低筋麵粉進行攪拌均勻呈濃稠狀。
![](/images/seq/56/566824.webp?1638149892)
4用帶圓花嘴的花嘴袋裝上面糊。 PS:倒入麵糊前,將花嘴袋前段稍微轉緊,然後往下塞進去,麵糊就不會流出來了。
![](/images/seq/56/566825.webp?1638149892)
5使用日式鐵盤(可用烤盤),上面墊上一張白報紙或油紙,擠上如圖大小的麵糊。
![](/images/seq/56/566826.webp?1638149892)
6篩上純糖粉,確保每一個顆都有灑到。 PS:一定要是純糖粉,不能是防潮糖粉。否則會影響膨脹也會影響口感。
![](/images/seq/56/566827.webp?1638149892)
7進行烘烤,上火200攝氏度,下火170℃,時間8-10分鐘。
![](/images/seq/56/566828.webp?1638149892)
8在等待冷卻的同時,做黃油餡,把奶油跟果糖(或者用糖粉來代替)放在容器里,打發到反白呈羽絨狀。
![](/images/seq/56/566829.webp?1638149892)
9打發完成後,裝進裱花袋裡。
![](/images/seq/56/566830.webp?1638149892)
10填充內餡,把黃油餡擠在中間,然後把帶陷的和沒帶陷的夾在一起,台式馬卡龍就完成了。
![](/images/seq/56/566831.webp?1638149892)
11想要第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識,請掃描二維碼關注不藏私麵包匠人。
![](/images/seq/56/566832.webp?1638149892)
小技巧
1、此配方分量約十元大小110顆,組合55顆的分量。