簡介
連著磕了五次，做了原味，咖啡，紫薯，抹茶，可可，根據幾個方子自己做了調整，試下來感覺這個比例最好操作，也適合不用色素調色的娃，最喜歡可可味的，不知道是不是可可粉的關係，這個殼空口吃居然是正常甜點的甜度→_→
比例:杏仁粉:糖粉:細砂糖:蛋白:色粉=1.15:1.15:1:1:0.08
下面以26克蛋白的可可馬卡龍為例 可做約9對正常厚度馬或6對漢堡馬
步驟圖等我嘛時做了再補！
僅僅只能算是給自己的一個記錄，都是憑感覺來的，其實理論神馬的我完全不懂，也不知道到底對不對（天！怎麼那麼不負責ORZ）
原料
杏仁粉 30克, 糖粉 30克, 可可粉 2克, 細砂糖 26克, 蛋白 26克
步驟
1杏仁粉，可可粉與糖粉混合研磨20秒過篩兩次備用
2蛋白打發至慕斯狀分4次加入細砂糖繼續打至硬性發泡（看小貼士）
3取三分之一蛋白霜與分類拌勻 隨便怎麼拌，動作粗暴點沒關係 我習慣壓拌
4把剩下的蛋白霜全部倒入上一步中，用炒菜的手法，刮刀從底部鏟起麵糊同時轉動盆再壓拌下來
5時不時往盆壁輕刮幾下麵糊 直至像絲帶狀掉落
6裝入裱花袋，擠出直徑約3cm大小圓形（我用sn7064花嘴） 震出大氣泡
7隨便用什麼方法使其結皮，輕觸不黏手，有一層軟殼 我的感覺是摸起來像個膿包→_→
8然後就烤吧，每台烤箱脾氣都不一樣，說了也白搭 輕推不移動就表示烤好了
9完全涼透再拿下來
小技巧
1.說到蛋白要打發到硬性發泡，我覺得我好像沒一次打到的，也可能蛋白量實在太小，用的還不是專門的打蛋盆，所以看不出來。我的判斷方法是蛋白看上去又亮又粘，倒扣盆不滑落，用打蛋器從底部鏟起一大坨蛋白霜開低速能出現圖中像鋼絲一樣的細絲，最後打蛋器上剩下蛋白霜一點呈小直角 2.做到現在感覺多次少量加入細砂糖能使蛋白霜看上去更有光澤細膩，而且哪裡看到說要分8次加入的，不過人家量大，所以我分4次 3.拌麵糊的手法可以去看視頻 4.結皮方法我用過兩種，一是電吹風，二是放烤箱中上層，下面放烤盤隔底火，隨便調個溫度讓烤箱開始升溫就行，至手放進去感覺溫熱就關掉，我差不多開兩次 5.我的是長帝ckf25b的30升小烤箱，預熱140度最底下塞個空烤盤，放在倒數第二層烤，差不多4分鐘開始出裙邊，五到六分鐘基本穩定，9分鐘的時候把最下面的烤盤移到最上面一共烤18分鐘 6.梅雨天氣做的時候濕度太大，我試過減少1-2克蛋白，也成了，或者用乾燥點的杏仁粉 7.微博上我也看到過有賣專門烤漢堡馬的粗點的杏仁粉，但我都是自己磨的，反正也做出來了，就是洞洞有點多，因為好像說最好不要震烤盤→_→我個懶人就很聽話的木有震也沒拿牙籤挑，不過說到底還是技術問題╮(╯▽╰)╭
