原料
＃滷汁肉: ， 五花肉: 150克， 干香菇: 5-7朵， 干蝦皮: 用手抓一小把， 八角: 2顆， 桂皮: 1小截， 干辣椒: 2顆， 香葉: 1片， 冰糖: 5克， 醬油: 普通湯勺2勺， 料酒: 普通湯勺1勺， 鹽: 小半勺， 五香粉: 普通湯勺半勺， ＃米糕: ， 糯米: 舀米的杯子一杯半， 水: 適量， 鹽: 一小撮， 植物油: 普通湯勺半勺
步驟
1糯米一杯半洗凈泡水2個鐘，然後放少許鹽和油到電飯鍋里煮，水量到刻度著大米一杯量的位置就好（若電飯煲沒有具體標位，那就按大約浸過糯米的位置）
2干香菇和蝦皮泡水，五花肉整條放冷水鍋里煮開後倒掉，再重新倒入大約三碗的開水，水量沒過五花肉一小截，放入除香菇和蝦皮外的所有調料，小火慢煮一個半鍾
3差不多一個鍾後糯米煮好，倒入一個大一點的容器，找個能搗的東西開始搗吧(我是用我們家平時搗藥的石錘...）一直搗到看不出米的形狀，很粘很粘的一團就對了~
4搗好的米糕拿塊布蓋著或者放回電飯鍋里防止硬掉後我們來爆香蝦米和香菇~先把泡香菇和蝦米的水倒進還在煮的五花肉鍋里，然後熱鍋放油炒香就盛出
5看五花肉的水收剩不到一碗的量時，將香菇和蝦米倒進鍋里繼續一起鹵十分鐘左右，然後把五花肉撈出來一陣亂剁，此時的五花肉應該已經非常軟爛，稍微剁下就碎的不成樣了
6把剁碎後的五花肉再倒回鍋里和香菇蝦皮一起拌勻，挑掉大料後盛出就是臘汁肉啦，大約還能剩小半碗的鹵湯拿個碗裝起來備用
7找個儘量窄而深的耐熱容器（我是用平時烘培用的土司模所以不會沾，如果怕沾建議摸層油在模具上應該就ok了）將臘汁肉均勻地鋪在底層，然後拿出剛搗好的米糕，將湯勺底抹好油用力押平米糕，儘量壓實！！！成品如圖
8保鮮膜封好放冰箱冷藏兩個鍾（這步可幫助定型和重新加熱的那種香糯彈牙的口感），吃前放入烤箱用水浴法165度30分鐘，然後倒扣脫模，將剛的小半碗鹵湯均勻淋在表面，撒上香菜香蔥和切碎的朝天椒開吃~(朝天椒很重要!!!可以起到解膩提味之效!!!）
