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原料
小番茄: 20個, 雞蛋: 3-4個, 鹽: 半茶匙, 雞精: 少許, 糖(可不加): 少許
步驟
1小番茄洗凈,切成似瓣備用
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2雞蛋打入碗中,蛋黃與蛋白攪拌均勻
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3鍋中倒入油,油熱後,倒入蛋液擱置10秒左右,開始翻炒3-4次,將雞蛋炒至6-7分熟乘入碗中備用
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4鍋中倒入少許油,待油熱後,倒入番茄,翻炒至番茄酥爛(如果番茄多汁,持續翻炒至收汁),加鹽半茶匙,雞精少許,可以加少許糖(糖量根據口味調整) 加入6-7分熟的雞蛋,翻炒均勻後出鍋,可灑少許蔥末予以點綴。
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小技巧
- 小番茄較甜,可以少放或不放糖 2. 如果使用大番茄,一般大番茄兩顆炒4隻雞蛋。大番茄相對不甜且多汁,通常我會加如半茶匙糖用來收汁 3. 第一遍炒雞蛋時務必不可炒的過熟,不然之後與番茄難以融合,會變成一塊一塊的