原料
肥瘦肉: ， 芹菜: ， 白菜: ， 麵粉: ， 海米: ， 香乾: ， 蔥: ， 姜: ， 鹽: ， 生抽: ， 芝麻油: ， 花椒粉: ， 五香粉:
步驟
1瘦八肥二豬肉剁成餡，炒制過的海米切碎，備好香乾
2肉餡加入生抽、芝麻油、鹽、花椒粉、五香粉攪拌均勻。大蔥、香乾切碎，姜剁蓉，加入調好味的肉餡中
3芹菜和白菜分別剁碎，用紗布包起來擠干水分後放入大碗拌上芝麻油備用
4肉餡分兩份，分別與芹菜和白菜拌勻即可
5取麵粉600克，加入水210克—240克，揉成光滑柔軟的麵糰，放入鍋中蓋上保鮮膜醒面，至少醒一小時以上
6面醒好後，取出分四份，取一份搓成長條
7切小劑子，逐個按扁擀圓成餃子皮備用
8皮上放入肉餡，先捏好中間，再分別把兩邊捏出褶子
9看看包好的餃子
10煮餃子也有講究，水開後用漏勺推動使水面晃動，下入餃子，煮的過程要點三次冷水，滾三滾後開蓋略煮一會即可撈起。「蓋鍋煮餡，開鍋煮皮」說的就是點冷水後要蓋上鍋蓋，最後打開蓋子把皮煮軟活就行了
11吃完餃子別忘了盛碗麵湯喝，自己擀的皮煮出來，湯裡帶著濃郁的面的香甜味，原湯化原食，舒服呀
小技巧
1、肉餡一定要肥瘦肉，二八還是三七根據自己喜好都可以，我這次的肉就是大概二八開的； 2、拌餡一定要用麻油和生抽，一斤肉餡約放麻油和生抽各30—40克的樣子； 3、肉餡里放入海米能極度提鮮； 4、基礎肉餡里加入蔥、姜、麻油、生抽、鹽、花椒粉和少量五香粉即可，五香粉的量一定要少，如果是小香料瓶裝的，輕輕抖兩下即可，加多了出了明顯的五香味就會奪肉餡的鮮味了； 5、配菜可根據個人喜好，經典的有白菜、芹菜、韭菜等，水分多的菜如白菜、芹菜一定要先切碎擠去多餘的水分，再拌上麻油會很香。韭菜不用擠，但切小後要先拌上麻油靜置一會，減少出水。如果用胡蘿蔔等比較爽脆的菜，一定要用擦子擦成絲，不要用刀切，因為切出來的硬粒口感不好。
