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原料
農家白麵粉: 300g, 蜂蜜: 62.5g左右(原方是60g,但是不小心弄多了), 奶粉: 6g(原方是5g,但是不小心弄多了), 鹽: 4g, 酵母4G: 4g, 水: 175g(原方要求熱水先泡桂花,但是我沒有。。。), 桂花3g: 3g(原來方子是6g,3g用於蜂蜜浸泡過夜+3g煮桂花水冷卻備用,但是我看漏了,直接是3g桂花揉面了), 黃油: 20g
步驟
1麵包機揉面:先把濕性材料放進麵包機桶,接著加乾性材料(注意鹽和酵母對角放,黃油先不用加)。 揉面15分鐘至擴展階段(此時麵糰可以拉出大片較粗糙的薄膜),加黃油揉面30分鐘至完全階段(麵糰可扯出透明光滑的薄膜) 蓋上保鮮膜,5度冷藏過夜。也可以直接發酵至兩倍大。
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2第二天早上六點,麵糰已經漲到兩倍大了。 排氣分割三等份,滾圓,然後蓋上保鮮膜室溫醒發20分鐘。
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3依次將三個麵糰,用擀麵杖從中間到兩側輕輕擀過,至長條狀,接著捲起來,鬆弛10分鐘。麵糰轉過90度,再次重複上面步驟,最後捲起來時尾部收緊朝下放到土司盒。 (記得土司盒側面和底部先抹油)
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4表面噴水,蓋上保鮮膜放入烤箱發酵40分鐘,烤箱再加一杯水。發酵到9分滿。
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5發酵到30分鐘的樣子
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6發酵到40分鐘的樣子
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7烤箱預熱上火160°下火200°,接著烤40分鐘出爐。放涼。
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小技巧
麵包筆記: 第一次發酵後,麵糰是比19號 牛奶蜂蜜土發得更大一些,以致麵糰表皮都黏在保鮮膜,我不小心扯得有點大力,麵糰一下子掉下去了。真擔心麵糰是不是有點發過度了,而且可能水量比較大導致麵糰真的真的很黏手,後面都很難整形了。 我用的是悠味長的農家白麵粉,麵粉吸水性比起一般麵粉低一點(麵粉吸水性差異是我前幾天才知道的。。。) 因為19號烤出來底部很厚,所以這次我有調整下火是200度,所以這一次烤出來倒解決了這個底厚的問題。但是!脫模居然很困難,費了好大力氣才用蛋糕刀弄出來。估計是麵糰比較濕的原因吧,下次要調整好水分才行。 每次做麵包都有各種各樣的問題,不過有時好懶,都沒記下來改善,要養個做筆記不拖延的好習慣