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原料
高筋麵粉: 280g, 鹽: 2g, 細砂糖: 25g, 高活性酵母: 4g, 雞蛋: 一個, 牛奶: 150g, 黃油: 25g
步驟
1麵粉倒入麵包機,把鹽和糖先放進麵粉中攪拌均勻,再加入酵母攪拌均勻,加入雞蛋和牛奶。啟動麵包機,揉至擴展階段麵糰光滑均勻。此過程20分鐘。
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2把黃油從冰箱裡拿出來隔水融化,加入到揉至擴展階段的麵糰中,繼續揉。
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3揉到完全階段,要產生薄薄透明的手套膜。膜越薄越好,這樣做出的麵包越有層次感。
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4把揉好的麵糰放入光滑乾淨的盆中,蓋上保鮮膜,在溫暖濕潤的環境中發酵2.5倍大。
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5用手指戳孔,不回彈,也不塌陷。
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6發酵好的麵糰取出按壓排氣,均分成3等份,揉勻,滾圓。蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。
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7取出一個鬆弛好的麵糰擀開成薄餅狀。把裡面的氣泡趕走。
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8將擀開的麵糰兩邊各向里摺疊到中間。用擀丈繼續擀長條狀。
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9自上而下用手掌和手指捲起,卷如圖所示形狀。卷幾圈都沒多大影響。多卷幾圈也可以。
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10其餘兩個麵糰和第一個一樣卷好,三個整齊均勻的排列在吐司盒中。
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11將卷好的吐司盒放入烤箱中發酵。烤箱底部放入一碗開水,我為了增加濕度將水放進了一個盤子裡。烤箱設置稱發酵模式,上下管溫度調節成35度左右,發酵60分鐘。發酵過程觀察下發酵程度,調整發酵時間。
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12發酵到吐司盒9分滿最好。手指輕按表面緩慢回彈。
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13將烤箱提前預熱180度,預熱10分鐘。我利用這個時間給吐司盒做了個錫紙小盒子,為了防止待會烤麵包的時候上色太深,容易烤糊烤硬麵包,把錫紙蓋上去顏色會好看點。
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14將吐司盒放回預熱好的烤箱中,將烤箱溫度調成165度,時間設置成40分鐘,最下層,上下管。每個烤箱溫度不同,大家很據自己的烤箱設置溫度。
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15烤四分鐘左右吐司上色後,把剛才做好的錫紙小盒蓋在吐司盒上面。
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16烤40分鐘,出爐,脫模。香噴噴的吐司麵包出爐啦。
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17超級柔軟拉絲哦,涼後放入保鮮袋中保存,第二天吃還是軟軟的,超級香。
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小技巧
1.麵糰一定要揉出薄膜,還有發酵要好,這兩步是麵包好吃的關鍵,做出來的麵包也柔軟可口。 2.麵糰發酵可放烤箱發酵,可以常溫發酵,由於做麵包過程有點久,媽媽們可以前一天晚上做好麵糰放入冰箱保鮮層,第二天早上再取出麵糰成型,冷藏的的麵包也好吃。 3.麵包涼後裝入保鮮袋中保存,這樣麵包第二天吃麵包依舊柔軟可口。 4.每個烤箱的溫度有點差別,大家根據自家烤箱的脾氣設置溫度和時間。 5.麵包上色很快,大家注意觀察麵包上色程度及時加蓋錫紙。 6.不要讓酵母直接接觸鹽和糖,將它們和麵粉混合攪勻後再加酵母,否則影響酵母活性。 7.我不太愛吃糖,所以糖放的有點少,大家喜歡甜的可以多增加點糖量。 歡迎大家加我微信交流zff520zht