米飯伴侶之紅燒肉 0

原料

五花肉: 1kg， 生抽: 3， 料酒: 2， 老抽: 1， 冰糖: 100g， 生薑片: 少量， 八角、花椒、香葉、桂皮、茴香籽: 少量

步驟

1準備食材。醬油可根據自己的需要添加，但是切記生抽、料酒、老抽的比例是3:2:1，冰糖100g，生薑片適量。

2先將帶皮五花肉洗凈。

3將洗凈的帶皮五花肉切成麻將大小。

4燒一鍋熱水，放入少量料酒，汆燙五花肉，撈出備用。

5準備一口鍋，放入適量油，下乾料（八角花椒香葉肉桂茴香籽）微炸，我還加了干辣椒增加風味。

6放入瀝乾的五花肉，中火翻炒2~3分鐘關火備用。

7另起一口鍋，倒入少量油，放入冰糖小火熬化。為避免冰糖太焦，我一般冰糖全化了就倒入步驟6。

8中火快速翻炒，待五花肉每一面都沾上焦糖。

9倒入剛才炒料的鍋，加熱水沒過肉即可，切記必須是熱水哦！再把生抽、料酒、老抽倒入，蓋上蓋子煮開後去浮沫，轉小火煮90分鐘，中間可觀察加水或加醬油調味。

10轉大火收汁，有蜂蜜可放蜂蜜，增加食物亮度，沒有可不加，切記收汁的時候要不斷翻版，因為有糖有蜂蜜，很容易粘鍋，慢慢呈現琥珀色即可。

11米飯伴侶之紅燒肉，完成！

小技巧

1.八角、花椒、香葉、桂皮、茴香籽適量，不要放太多，不然會奪了肉香哦~ 2.以上材料除了八角和花椒必須要有，其它材料如果實在沒有的話，也可不加，只是口感稍差，但還是一樣好吃的。 3.實在不想炒糖也可以在放醬油時放入直接煮。