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原料
糯米粉,粘米粉,麵粉,三者的比例2:2:1: , 春筍: 若干, 豬肉: 若干, 香菇干: 若干, 蔥: 若干, 鼠麴草: 若干, 水: 若干, 白糖: 少許
步驟
1曬乾的鼠麴草
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2攪打成粉
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3留一部分鼠麴草適量水煮,煮至草略爛
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4趁熱倒入混合米粉中,並摻入適量打好的鼠麴草粉拌揉成光滑的粉團。(步驟3也可省略,直接將鼠麴草粉和米粉混合物混合後,倒入適量熱水拌揉成團)
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5準備餡料。先將各類原料剁成小丁。
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6炒豬肉丁至出油,盛出。
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7炒香菇丁,筍丁至熟。
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8將炒好的豬肉丁混入拌勻,調味,撒適量蔥花,噴香的餡料就準備好了,晾涼備用。
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9包成喜歡的形狀,客家人習慣包成這種圓錐形的,底部墊上玉米葉或粽葉等防粘就可以上籠蒸了
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10中火15分鐘,鮮香美味的蘭菇丸子就可以開吃了。
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小技巧
1'在米粉中加入鼠麴草原草,是為了使成品丸子更有嚼頭。 2'米粉的比例可自行調整,若要更軟糯些,可以加大糯米粉的比例,但更不容易成形