簡介
「清明果」顧名思義與「清明節」緊密相關。它是把艾葉搗爛後連同汁液與糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉團，然後加工成麵皮，再根據個人口味填加餡料，最後把麵皮捏合成型。從前以為清明果只有贛東北有，後來知道與贛東北相鄰的浙江、福建地區都有吃清明果的習慣，這可能與艾在這些地區生長的普遍性有關。艾是南方春天的野菜，在清明節前的長勢特彆強，哪怕一場春雨或一陣春風都能夠喚醒沉睡在泥土下的艾。只要有泥土的地方，都不難尋見碧綠的艾，艾在南方山區實在常見普通。「靠山吃山」，那麼以艾為主要原料的清明果自然成了江南山區的特色風味了。才知道，婆婆是會包清明果的。於是在電話里表達了要向她學習包清明果的想法，婆婆爽快答應了。按照她的要求，我準備好了早米粉、糯米粉和做咸餡的冬筍酸菜等材料，然後等待她的傳授。跟婆婆學做清明果也是我第一次包清明果。
原料
步驟
1.把咸餡料切成丁調好味用油炒熟。 2.艾葉用熱水焯， 壓出苦汁， 放涼水沖洗。以上過程重複兩遍。 3.加一點鹼，沸水煮爛艾 。 4.連同汁倒入米粉里拌，拌勻。 5.加入糯米粉 。 6.再次揉勻。 7.揉成碧綠的麵糰(用濕巾覆蓋)。 8.搓成條。 9.分成小團。 10.捏成形。 11.圓的是甜餡，餃子形的是咸餡.我包的難免模樣丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分鐘即可。
小技巧
蒸出的清明果稍微帶點黃，婆婆估計是鹼放多了.後來向有經驗的人請教,竟是鹼放少了,沒有把艾葉中的綠葉素充分融解出來。最後我們商定總結經驗，爭取明年包出更好看更好吃的清明果。 糯米粉與早米粉的比例最好是5:6。揉好的麵糰要注意保濕保溫.婆婆教我的辦法是把裝麵糰的盆端在熱水上。
