原料
小麥: 100克， 糯米: 1000克， 水: 適量
步驟
1第一步，發麥芽。不太冷的天氣，一般發四天，發到我這個樣子，要在它的真葉長出來之前，澱粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量，澱粉酶也會減少，而且最後麥芽會有青草味。 發麥芽的方法：麥子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子裡，放入一個有蓋的容器，避光。每天沖水兩三次，或者是放到水裡泡下提起泡下提起，去除發芽過程中產生的粘液和熱量，這樣種子發芽過程中才不會壞掉發霉。最後一天芽稍微長出來的時候，我怕沖洗把芽弄斷了，會把它們鋪到芽苗菜盤裡，蓋上黑色塑料布，繼續發一天，也是一天沖兩三次水。
2第二步就是蒸糯米。糯米提前半天浸泡，浸泡好蒸熟，稍晾涼。
3第三步，蒸糯米的時候就可以把發好的麥芽清洗一下，去掉沒有發芽的麥子。特別是有些沒有發芽的麥子在發芽過程中會有點壞掉，要去掉。
4第四步，把洗好的麥芽弄碎。我是用破壁機打爛，也可以用料理機，或者用刀剁碎。
5第五步，把還有點燙手的糯米和小麥芽混合均勻，放到五六十度的溫度環境發酵五個小時左右。五六十度的概念就是感覺會有點燙手但還不至於一下燙傷那種。我是放到電飯煲保溫鍵。每家電飯煲保溫鍵的溫度不一樣，要試情況。實在沒有條件，就用容器裝好後隔燙水，但要經常查看水溫，降低了就要給它加熱。各顯神通吧！
6第六步，擠汁。發酵成功的話，糯米和麥芽混合物會感覺比放下去的時候多出一些水來，拿紗布袋子裝著，把水擠出來，那個水就是麥芽糖的雛形了，會粘粘的。
7第七步，熬糖。擠出來的水放到鍋里煮，剛開始可以中火，也不用攪拌，後來粘稠了以後就要不時查看下了，火也要調小點，這個圖片是大概熬了一個多小時的時候的樣子。剛開始是沒有這麼深顏色的，越熬越深。粘稠以後就要一直攪拌。
8熬到糖液可以掛在鍋鏟上這樣，就可以關火了，等糖涼到五十度左右裝到容器里。完全涼了的話會很粘稠，很難裝。
小技巧
麥子稱的時候，我一般稱110克，為的是拋去一些不發芽的壞的種子的損耗。
