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原料
糯米: 500g, 小麥: 150g
步驟
1小麥用水泡一晚,從水裡拿出來
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2每天給麥芽澆澆水,第二天晚上可以看到有芽長出來了
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3第三天晚上芽已經那麼長了
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4第四天麥芽已經變綠,貌似已經發得有點過。
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5發芽的盤子太小,太擁擠了,導致有些麥芽發霉,要把發霉的麥芽挑走。催芽的時候用大點的容器吧。
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6麥芽洗乾淨整顆連麥帶芽一起絞爛。
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7糯米放水煮熟,水多一點,煮得像爛米飯,放涼到60度,把絞爛的麥芽放到糯米裡面,攪勻。放進電飯鍋保溫狀態發酵6小時。
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8發酵後把水過濾出來。
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9過濾後的水用大火煮
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10一直煮到水變少後,轉中火煮至粘稠狀態
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11用筷子挑起來差不多這種狀態就可以了
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12煮好後馬上裝罐
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13甜而補膩的麥芽糖,大朋友小朋友都超愛吃
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14麥子堆得太厚發芽的後果是麥芽發得長短不一。發成中間那顆麥芽狀態就可以做麥芽糖了,長出綠色葉子就有點發過頭了。
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15麥芽真好看
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