原料
高筋粉: 280克， 細砂糖（我放了30克）: 40克， 鹽: 3克， 奶油奶酪: 48克， 水: 170克（酌情增減）， 乾酵母: 3克， 無鹽黃油: 20克
步驟
1除黃油外，所有材料揉到擴展，加入黃油揉到完全。
2進行基礎發酵至約兩倍大。手指戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。 ps，我這個30度左右半個小時就發好了。
3將麵糰均分3份，滾圓鬆弛10～15分鐘。
4鬆弛完畢，將麵糰擀開成牛舌狀，捲起1.5～2個圈，繼續鬆弛10～15分鐘。
5二次擀卷，壓薄底邊，再次輕輕捲起2.5～3個圈。
6排入吐司模，入溫暖濕潤處進行最後發酵。 夏天的話蓋好蓋子室溫發酵即可。
7發酵到8,9分滿，入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。 大概10分鐘後上色，這時候可以蓋一下錫紙。
8出爐震一下脫模，放烤網晾涼，涼到手溫密封保存，第二天切片。
9切片後的組織，非常鬆軟細膩。
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小技巧
說得不對的地方也希望可以指出，大家一起進步最好了。 1，吐司要長個，出膜是必須的，不要求一定要很薄的手套膜，但是一定要具有一定延展性，也就是麵糰比較有彈性，手感比較好，堅韌而有彈性的薄膜。 麵糰水量一定要調節好，這是出膜的必要條件，當然好的麵粉和酵母是基礎，我一般用金像精製級和法國金燕子酵母。 麵粉不同，季節不同，水量都會有差異，吸水性好的麵粉比較容易出膜，彈性也較好，夏天吸水性會比冬天差一點。 還有關於全麥吐司，因為全麥粉筋度比高筋粉弱，所以不用揉到完全，筋度不夠的麵糰一發以後就會變弱，到了二發就會後勁不足，當然也就長不高了。 2,第一次發酵一定不要過頭，就好比橡皮筋，如果第一次就斷了，那可想而知第二次還會有膨脹餘地嗎？ 3,擀卷力度的問題，一定要適中，不要一味的想要把氣泡擀掉，就用力的擀擀擀，那樣說不定把麵筋擀斷了知道不？看到氣泡用手拍掉就好了，手勢儘量輕柔。 4，二次發酵溫度問題，這個說過很多次了，一定不要超過40度，你想啊，溫度太高，酵母寶寶都燙死了，還怎麼長高呢？ 5,二發不足容易爆頭，這個牽扯到麵糰的方子，水分大的麵糰，膨脹力會比較大，成品體積也會比較大，所以相應的二發也會比較久，所以其實不能籠統的說發到幾分滿或者發酵多少時間，可以手指輕輕按壓麵糰，如果緩慢回彈就是發好了，如果回彈較快，就是成長空間還比較大，這時候進烤箱烘烤就容易爆頭，爆得太厲害說明成長空間還很大，組織就不夠細膩，當然如果按下去一點不回彈甚至泄氣那就是發酵過度了，這樣的麵糰進烤箱就不會長高啦。 6,麵包進烤箱後，一般還會繼續長大10分鐘左右，10分鐘後酵母寶寶就基本玩玩了，所以如何控制二發，讓麵糰進烤箱後充分膨脹出百分百潛在的彈性，這就是你的個人技術啦。充分膨脹的麵糰相應組織更細膩。 7,麵糰溫度也很重要，揉面的時候麵糰溫度必須控制不能過高，所以夏天揉面，麵包機蓋子要打開，或者用冰水就是這個道理，如果揉好面，溫度過高的話也會對組織有影響。 8.個人不喜歡一次發酵的麵包，雖然剛做好也很松也很軟，但總覺得少了點筋道，而且不耐放，容易變硬，做得好的話，二次發酵組織肯定更好，更可以引發麵粉天然的麥香，質地也更均勻。 9，關於一次擀卷還是兩次擀卷，這個看個人習慣了，都是可以的，據說二次擀卷組織會更好些。 好了囉囉唆唆一大堆，想到再補充吧。 10,吐司長高還和入模前的擀卷有關，卷得太緊，圈數太多都會影響麵糰的膨脹。 11:一定要摸清自己烤箱脾氣，溫度過高或過低都是烤不好吐司的。
