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原料
蛋糕糊材料: , 雞蛋: 5個, 玉米油: 50克, 低粉: 40克, 紅曲粉: 10克, 牛奶: 50克, 細砂糖: 50克, 奶油餡材料: , 淡奶油: 200-250克, 細砂糖: 20-25克
步驟
11,材料工具準備齊全。
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22,先將油微波爐高火加熱2分鐘,如果是灶火加熱,油出現油花就關火離灶,千萬別燒開了,燒開了後面麵粉直接燙成麵疙瘩了。
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33,取出來快速的倒一個無水無油的盆里,先加入過篩的低粉,再加入過篩的紅曲粉,攪拌均勻。
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44,然後加入牛奶攪勻。
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55,加入蛋黃攪拌均勻。
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66,攪至順滑無顆粒。
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77,蛋白加幾滴檸檬汁或者白醋,分3次加入細砂糖,打發至彎鉤狀態。
![](/images/seq/91/917062.webp?1638162648)
88,取1/3蛋白糊加入蛋黃糊(翻拌手法)拌勻。
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99,將剩下的蛋白全部加入,同樣翻拌均勻。
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1010,將混合糊倒入墊好防粘油布或者油紙的模具裡面,上下垂直震兩下盤子震出大的氣泡。(如果你的盤防粘性足夠好不墊也行,根據自己平時經驗來哈)
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1111,放入預熱好的烤箱中層,上下火170度25分鐘左右(其實正面也很漂亮)烤至表面拍起來有噗噗聲就可以了,出爐震下烤盤。
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1212,表面蓋張油紙翻過來,趁熱小心的撕掉防粘油布或者油紙類,沒有墊的這一步就省略了小心取出來。
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1313,淡奶油加入細砂糖打發至硬性不流動狀態,喜歡吃奶油就多放點啊,我放了250克,吃起來太滿足,可以根據自己喜好來哈。
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1414,將奶油塗抹在放涼的蛋糕體上面,開始卷的這頭奶油抹厚一些,抹之前想好看你卷哪一面,我喜歡毛巾面,一般都反卷,奶油就抹正面。
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1515,藉助擀麵杖捲起來,一個人不是很好拍,這裡不明白方法的可以參考下別的方子哈,謝謝。
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1616,包好放冰箱冷藏半小時定型就可以切塊享用了,如果時間很緊可以放冷凍室15分鐘也是可以的,享受美味吧?
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小技巧
做之前仔細看方,蛋糕卷我覺得應該是失敗率非常低的一款甜品,按方子我做基本上都是百分百成功,如果有不明白的還可以多看看幾個方子方法,看看別人的經驗,我每次做東西前就是會多看看別人失敗點還有成功的心得經驗。 時間和溫度僅供參考,實際要結合自己烤箱脾氣來。 做我方子有不明白之處可以在菜譜下方留言或者加微信/307931189來交流,標記下廚房謝謝?