原料
白芸豆: 454克， 食鹽: 2克， 水: 1000—1200克， 細砂糖: 300克
步驟
1白芸豆洗凈，浸泡一晚！
2把白芸豆放在鍋中用大火燜煮30分鐘。
3煮好後倒入裝有冷水的鍋中一粒一粒的去掉皮！
4全部去皮後，倒入鍋中，加砂糖。用大火繼續煮，直到豆子煮爛為止。
5在一個空鍋上放上篩網，把白芸豆連豆帶水倒入篩網中。然後用木勺擠壓網中的白芸豆。使其過篩到水中，篩出來的豆芯或皮屑扔掉！再次過篩，留下更細膩的豆沙水！用過濾布過濾掉多餘的水分，剩下的就是白豆沙！
小技巧
市面上用於韓式裱花的白豆沙，最好的三個牌子，國產的有京日，魯櫻，還有韓國的白玉！這三種豆沙最好的是韓國白玉，很白，又不是很甜，但成本較高！用白玉豆沙裱花的時候，可以不用添加任何液體，直接使用！京日的豆沙相比那兩種，會甜一點，京日的豆沙比白玉的暗一些，但比魯櫻的白，可以加水調製，每100克豆沙加3克的水。魯櫻的豆沙，可以用牛奶調製！如果是製作比較淺色的花朵，調色之前可以先用惠爾通的白色色素把豆沙調白一點，再調成其它顏色！如果覺得豆沙口味太甜，可以加入一點檸檬汁。
