原料
鱸魚: 2斤左右， 魚酸菜: 1包， 小米椒: 250克， 泡子姜 泡蘿蔔: 適量， 花椒，干紅辣椒: 適量， 藤椒（生花椒）: 適量， 雞蛋: 1隻， 蔥 大蔥 洋蔥: 適量， 粉絲 萵筍 黃豆芽: 適量， 鹽 雞粉 味精: 適量， 生粉 白鬍椒粉: 適量， 雞油 食用油: 適量， 料酒: 2匙， 姜或薑汁: 10片， 白醋: 1匙， 蒜: 4瓣， 濃湯寶（老母雞和豬骨）: 各1個， 煲湯隔渣袋: 1個
步驟
11，我用的是鱸魚，首先它沒有碎骨，腌制後也很滑口，幾家網紅的酸菜魚店也是用的無骨鱸魚。 2，片魚的技巧在於取肉後，第一刀不切斷，第二刀切斷，打開後有點像蝴蝶一樣。這樣煮好後魚片就會很大很好看。 3，魚片不薄不厚，厚度0.3厘米最佳。薄了易碎，厚了會影響質感。
24，魚酸菜，小米椒，泡子姜，泡蘿蔔等等這些都是提前一天在某東買的，第二天就收到了。 5，藤椒有些地方是比較難買到，味道會很香，擺盤裝飾也很好看，如果買不到可以放棄。
36，魚頭，魚骨用姜，料酒，鹽，黑胡椒碎先腌制。 7，魚肉沖乾淨水，先用鹽抓勻。鹽要多點，咸一點等一下燙完才會入味，抓至感覺魚片粘粘的滑滑的就對了。這時再下雞精，味精，白鬍椒粉，姜或薑汁繼續抓勻，然後打入一個雞蛋清繼續和勻，最後加上生粉或澱粉（不建議用薯粉），抓勻到有層白漿就可以了。魚肉腌制時間約20分鐘內就好。
48，我加的底料是黃豆芽，萵筍和粉絲，這個根據個人喜好進行調整，或金針菇，豆腐，寬粉等喜歡吃什麼下什麼，但不建議超過4種以上的配材。 9，黃豆芽燙熟裝盤，粉絲之前浸泡一下，同樣燙熟裝盤，萵筍用炒會比燙的香一點，炒時下少許鹽，讓其入味，炒好入盤。 10，下油把魚頭，魚骨炒熟，裝入煲湯隔渣袋備用。裝入煲湯袋是因為接下來做湯底的環節，整鍋湯不會有魚刺和碎魚肉，但是又能保持湯底的魚香味。有喜歡吃魚骨的朋友，把湯袋這步忽略掉。
511，爆蔥油: 下食用油和雞油，沒有雞油的可換成豬油，食用油可以多點。把蔥，大蔥，洋蔥下鍋爆香，讓油吸收蔥的香味。爆香後撈起，將三蔥裝一部分進裝魚骨的湯袋備用，鍋底留油。 12，下魚酸菜，小米椒，泡子姜，泡蘿蔔，姜，藤椒，大火炒出裡面的酸味。 13，下水或高湯，放入煲湯隔渣袋一起煮沸。大火煮5分鐘後，放入多許花椒粒，中小火再煮5分鐘。放入濃湯寶（老母雞和豬骨各一塊，混合一起味道更香濃，如果有準備高湯的，可以不下濃湯寶，我是為了省事，沒有事先做好高湯）。 14，湯底燒開後下雞精，少許的糖和胡椒粉，然後下1匙的白醋，30秒後關火。 15，另起鍋燒開水，水燒開後關小火，放入腌制好的魚片，輕輕推拌就行，魚肉變白即可撈起裝盤，時間過長魚肉就不嫩滑了。 16，湯底倒入盤中，半沒魚肉處即可。 17，最後一步，澆油: 起鍋燒熱油後，放入蒜泥煸炒至變色後關火，利用油溫迅速放入多許花椒粒和干辣椒段翻炒出香氣，倒入盤中，灑上少許黑胡椒碎，最後盤裡擺上一小段藤椒作為裝飾。 大功告成。
6成品後的圖片
7成品後的圖片
小技巧
1，腌魚時一定要咸，才能入味，鹽的用量比較重要。 2，白醋為提酸和香味，但要注意量，多了會搶味，就沒有其它的香味了。 3，高湯可以事先用雞骨和豬骨燉好，懶的話就直接用濃湯寶就可以了。
